關於啤酒鴨的做法有幾種

　　啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。以下是小編為大家收集的關於啤酒鴨的做法，歡迎大家閱讀，希望對大家有用!

　　啤酒鴨做法一

　　主料： 鴨 ***半隻*** ，啤酒 ***600ml***。

　　輔料：青紅椒***適量***，蔥 ***適量*** ，姜 ***適量*** ，蒜 ***適量***。

　　步驟

　　1.準備材料。

　　2.鴨洗淨切塊，辣椒切塊。

　　3.炒鍋熱油，放幹辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。

　　4.大火煸炒至鴨肉收幹不出水***出水多可以倒掉***，並且炒出部分鴨油。

　　5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

　　6.加入一瓶啤酒。

　　7.大火燒開後，改中小火燜三十分鐘。

　　8.待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。

　　9趁熱吃吧。

　　小竅門

　　1.啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

　　2.半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。

　　3.鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。

　　4.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。

　　5.香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。我只放了一個八角，不放也會很好吃。

　　啤酒鴨做法二

　　主料:鴨腿4只。

　　輔料：蔥適量，幹辣椒適量，老抽適量， 啤酒適量，食用油適量 ，姜適量蒜適量，八角適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。

　　步驟

　　1. 鴨腿四隻洗淨。

　　2. 斬成小塊，淋幹水分備用。

　　3. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。

　　4. 倒入鴨塊，大火翻炒。

　　5. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

　　6. 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

　　7. 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可。

　　8. 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。

　　9. 鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

　　10. 盛盤稍作點綴。

　　啤酒鴨做法三

　　主料： 鴨肉700g， 青椒1個 ，啤酒600ml 。

　　輔料：薑片適量 ，蔥段適量 ，鹽3ml，老抽15ml，幹辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。

　　步驟

　　1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。

　　2.鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。

　　3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。

　　4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

　　5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

　　6.鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。

　　7.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。

　　8.倒入老抽翻炒上色。

　　9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。

　　10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

　　小貼士

　　1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。

　　2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。

　　3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。