鹹魚的可口做法

　　實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製晒乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮。你想自己動手做鹹魚嗎?今天，小編為大家推薦。

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　　材料

　　鹹魚一小塊，雞大腿***連股那種***2只，豆腐4件，薑末少許，蔥花少許，料酒1匙，水澱粉小半碗，香油幾滴

　　做法

　　1.鹹魚蒸熟後，去皮去刺，撕成小塊。

　　2.雞腿去皮去骨切小丁用白胡椒粉，料酒和少許澱粉和一丁點鹽拌醃15分鐘。

　　3.豆腐切小四方塊，鍋中撒點鹽燒開水，關火。

　　4.把豆腐塊放入燜2分鐘後瀝乾水份待用。

　　5.鍋中炒熱2匙油，中火慢慢炒香薑末後入鹹魚，翻炒到鹹魚鮮香味出來後，轉大火把雞腿粒推入合炒。到雞粒變白色，馬上衝入足量的***水，再***時候把豆腐塊放進去。中大火燉制3到5分鐘，烹入1匙料酒。

　　6.2匙澱粉用小半碗水調成水澱粉，均勻撒入鍋中，勾芡熄火。點香油，撒蔥花。

　　2

　　材料

　　【主料】

　　鹹魚20g

　　雞蛋1個

　　米飯1碗

　　蔥花1條

　　胡蘿蔔丁適量

　　火腿肉適量

　　青豆適量

　　玉米適量

　　蝦仁適量

　　【輔料】

　　油適量

　　鹽適量

　　胡椒粉適量

　　做法

　　1.準備一個雞蛋，鹹魚用清水浸泡5分鐘

　　2.準備蔥花切細，胡蘿蔔切丁，火腿肉切丁，青豆洗一下，玉米洗一下，蝦仁洗一下，備用。

　　3.鹹魚去皮切小片

　　4.起油鍋小火煎炸鹹魚到金黃色撈起備用，不要炸焦了

　　5.用炸鹹魚的油炒雞蛋

　　6.加入米飯炒散

　　7.加入胡蘿蔔，火腿肉，青豆，蝦仁，玉米

　　8.加少許鹽

　　9.加胡椒粉

　　10.加入炸香的鹹魚拌勻即可，放一些蔥花

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　　材料

　　主料：茄子兩根，鹹魚1小塊，

　　輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

　　做法

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

　　2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

　　3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

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　　材料

　　鹹鯖魚80公克，豆腐180公克，薑絲20公克，香油1/2茶匙

　　做法

　　1.豆腐切成厚約1.5公分的厚片，置於盤裡備用。

　　2.鹹鯖魚略清洗過，斜切成後約0.5公分的薄片備用。

　　3.將作法2的鹹魚片擺放在作法1的豆腐上。

　　4.於作法3上，再鋪上薑絲。

　　5.電鍋外鍋加入3/4杯水，放入蒸架後，將作法4的鹹魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出魚後淋上香油即可。