鹹魚的具體做法

　　廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。平時生活中你會做鹹魚嗎?那麼，現在小編就來分享，希望你能喜歡這些做法。

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　　材料

　　材料：雞胸肉半個，蔥1支，美生菜1/4顆，冷飯2碗，蛋2個，鹹魚1塊，太白粉半小匙

　　調味料：酒半小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻;蔥切末備用

　　2.雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用

　　3.起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用

　　4.另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻

　　5.接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成

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　　材料

　　材料：

　　五花肉 300克，切薄片

　　鹹魚***切粒***50克

　　辣椒幹***切成2cm長***4條

　　薑片 12片

　　半粒大洋蔥，切角

　　2條青蔥蒜 ***切3cm長***

　　調味料

　　生抽：半大匙

　　糖：1小匙

　　黑醬油：1小匙

　　蠔油：1小匙

　　水：1小杯 ***80ml***

　　紹興酒：1大匙

　　醃料

　　蠔油：半大匙

　　生抽：半大匙

　　玉米粉：半大匙

　　做法

　　1、五花肉加入醃料拌勻待放半個小時，然後放入熱油中過油，撈起瀝乾。

　　2、鹹魚放入熱油中煎香，撈起瀝乾。

　　3、留一大匙油，爆香薑片和辣椒幹，加入五花肉和調味料炒香，倒入水和糖燜煮3分鐘。

　　4、加入鹹魚煮至汁稍幹，加入青蔥，一大匙紹興酒，再煮一分鐘就可以了。

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　　材料

　　白米155公克，鹹魚40公克，田雞120公克，蔥段1支，薑片2片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少許

　　做法

　　1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝乾後切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

　　2.將田雞洗淨剁小塊，放入碗中加入薑片及醃料拌勻稍微醃一下，再放入做法1處理好的鹹魚拌勻。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開***若水滿溢則將蓋掀開或半開***。

　　4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可。

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　　材料

　　材料香米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，熟鹹魚粒25克，熟雞肉粒25克，青豆15克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許

　　做法

　　1、鍋內入油，將油燒至四成熱後，放入青豆過油瀝出待用。

　　2、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後留3Occ油，放入打散的蛋液炒勻。

　　3、放入鹹魚粒、雞粒、青豆炒香。

　　4、放入米飯炒散。

　　5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。

　　6、放入蔥花，把米飯炒出香味裝盤即中。

　　POINT

　　1、在材料中可適當加些冬筍、香菇，但量不能多。