紅薯餅製作方法

　　紅薯餅是一道傳統的漢族名點，屬於湘菜系。下面是小編為大家整理了幾種紅薯餅的製作方法，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：

　　紅薯，麵粉，豆沙

　　做法：

　　1.紅薯洗淨去皮、切片、蒸熟，加麵粉和成麵糰

　　2.麵糰揉勻，搓成條

　　3.下劑

　　4.用手按成圓片***用擀麵杖擀也可以***

　　5.放上豆沙

　　6.做成圓餅

　　7.放鍋中用小火煎

　　8.煎至兩面金黃

　　9.好了

　　***二***

　　材料：

　　紅薯***去皮後淨重***300克，糯米粉3大匙***45ml***，餡料***我用的是自制的花生餡***

　　做法：

　　1、紅薯洗淨去皮切小塊，隔水蒸軟，趁熱壓爛成泥，加入糯米粉揉成柔軟的粉團***如果過幹，可以酌量加熱水，加粉的時候可以一邊加粉一邊攪拌，當所有紅薯泥都結成粉團就可以用手揉了，最後和成光滑柔軟的麵糰，軟硬程度和包湯圓的麵糰差不多***

　　2、將粉團搓成條再分成小份，將粉團揉成球狀，再壓扁，將適量餡料放入

　　3、用手的虎口處收口

　　4、再捏成圓餅狀

　　5、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中火煎至金黃。

　　6、翻面煎至金黃即可

　　小訣竅：

　　1、紅薯泥和糯米粉的比例可以根據自己的口味調整，糯米粉少的話紅薯餅的紅薯滋味比較濃，多的話口感會比較粘糯。

　　2、也可以在糯米粉中加入適量的粘米粉、澄面面團，這樣紅薯餅會更容易整形，吃起來也沒有那麼軟。

　　3、紅薯餅的餡料可以根據自己的喜好，放入豆沙、黑芝麻、花生等等都可以，我曾經做過一個香蕉紅薯餅，餡料放的是一塊香蕉片，也挺好吃的。

　　4、紅薯餅可以用油炸，也可以用油煎。

　　***三***

　　材料：

　　紅薯，麵粉，雞蛋，白糖

　　做法：

　　1、紅薯蒸熟，去皮，裝進保鮮袋擠壓成泥;

　　2、取適量麵粉，加雞蛋調成糊狀，加入紅薯泥和白糖，拌勻待用;

　　3、放入少量油，使其在平底鍋內均勻覆蓋，小火加熱;

　　4、用大勺舀出調好的麵糊放入鍋內，待一面烙出鍋巴後翻面，用鍋鏟稍按壓有鍋巴的一面，使餅的表面平整;

　　5、持續小火加熱，至麵糊完全凝固，顏色呈橙紅色即可出鍋.小訣竅麵粉和紅薯的比例決定著口感，紅薯太多會沒有韌性，面太多則會太硬。建議紅薯與麵粉1：1，先試烙一個，再根據自己的口味調整配方。