紅燒肉的三種製作方法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉***五花肉***來做。下面是小編為大家整理了幾種紅燒肉的製作方法，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　主料：五花豬肉***什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!***2斤***不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!***，

　　調料：鹽，糖***最好是冰糖末***，蔥段，薑片，料酒***至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味***

　　做法：

　　1、肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

　　2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

　　3、現在加水吧!末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

　　4、現在可以往肉里加鹽了

　　5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

　　幾種***二***

　　材料：

　　五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

　　製作方法：

　　1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

　　2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

　　6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

　　8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。小訣竅1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.

　　2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

　　3.要做的肥肉肥而不膩，***即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

　　喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。

　　4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。

　　***三***

　　材料：

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法：

　　1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒、放入香料包後大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。