韭菜有哪些營養價值

　　韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議大家到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒，補充陽氣。以下是小編收集整理的關於韭菜的營養價值，希望對你有幫助。

　　韭菜的營養價值

　　韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

　　韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。

　　現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

　　韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

　　韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

　　韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

　　不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

　　吃韭菜的好處

　　1、散瘀活血

　　韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

　　2、殺菌消炎

　　韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

　　3、增進食慾

　　韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

　　4、健胃消食

　　韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便祕和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

　　5、護膚明目

　　韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

　　6、補氣壯陽

　　古人稱韭菜為“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。

　　7、養肝

　　韭菜可以有養肝的功效。韭菜中含有的硫化合物，可以降低血脂，對於治療心血管的疾病都有不錯的治療作用。

　　8、美容

　　韭菜可以調理面板毛囊中的黑色素，使其消除面板中的黑斑，還可以改善頭髮的質量，起到美容效果。這就是韭菜的功效之一。

　　韭菜的做法

　　韭菜炒蛋

　　將雞蛋打散，韭菜切成小段備用。起油鍋，炒雞蛋，油可以少放一些，雞蛋白凝在一起後，就可以起鍋備用。第二次起油鍋，倒入韭菜段。看韭菜段稍許有些乾癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽。翻炒幾下就可以出鍋了。

　　韭香螺螄肉

　　韭菜切段，紅椒、酸菜、蒜分別切碎。鍋燒熱，加少許油，油燒熱後放入蒜末。煸炒出香味後，放入螺螄肉，炒至螺螄肉變色，加入紅椒，再加入一茶匙生抽。炒勻後放入切段的韭菜。加入適量辣椒醬，翻炒1分鐘即可。

　　韭菜餅

　　雞蛋一枚打散，麵粉一小碗備用。韭菜揀好後鹽水泡一會再用清水沖洗乾淨，稍微控一下水切末。將三種材料混合加適量的鹽和適量清水攪拌成糊狀***不要太稀也不要太稠，到麵糊可以掛在筷子上的狀態就行***。平底鍋內刷一層花生油，倒一勺麵糊進去，晃動一下鍋，這樣麵糊就自然地形成餅狀。小火煎至一面定型後再小心地翻另一面。待兩面都煎至定型就可出鍋了。