蔥花餅的不同家常做法

　　蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、牛肉蔥花餅的家常做法

　　材料

　　麵粉2杯，豆渣一小團，西蘭花一顆，滷牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適量

　　做法

　　1.先把西蘭花洗乾淨掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。

　　2.把碎西蘭花和豆渣與麵粉拌均勻後，用西蘭花湯汁和麵。趁熱最好，因為烙餅用熱水和麵餅會更加暄軟。湯汁不夠加點溫水，和麵成團就可以了。麵糰醒30分鐘。

　　3.醒面的時候把滷牛肉切碎.

　　4.加入蔥花拌勻備用。

　　5.取一小團面，案板上撒乾麵粉，把麵糰擀開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然後把蔥花牛肉碎鋪上去.

　　6.兩邊對面對捲起來，捏合接縫處，捲起來，首尾藏進去。

　　7.捏合接縫處.

　　8.捲起來，首尾藏進去。

　　9.再輕巧地擀開成餅胚。

　　10.平底鍋放少少的油，中火。餅放進去後烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。

　　二、雞蛋蔥花餅的家常做法

　　材料

　　準備材料就是現成的墨西哥餅 ***tortilla***一張直徑大概22cm，雞蛋2個，蔥花，鹽，胡椒，

　　把雞蛋打散，加入少許蔥花，鹽，和胡椒，製成雞蛋糊

　　做法

　　1..平底鍋放油，用中火，然後把雞蛋糊打散在鍋中，

　　2.在雞蛋糊凝固前，把餅迅速貼在雞蛋糊上，用鏟子輕壓，使雞蛋和餅粘在一起

　　3.待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，把餅翻面，煎1-2分鐘，等餅開始變黃，就好了

　　三、椒鹽蔥花餅的家常做法

　　材料

　　麵粉，油，蔥，椒鹽適量

　　做法

　　1.我是用麵包機攪拌發麵團程式發好面。

　　2.麵糰發好後均勻製成均等麵糰***隨意變換大小***，將一塊麵團擀成薄圓片，用刷子在其上面刷層薄油，撒適量椒鹽、蔥花，從一側捲到另一側成長條卷，然後由長條卷的一頭往內圈轉，轉成一圓形後用手掌按扁，再擀成所需的厚薄。

　　3.平鍋刷油，將餅胚放入，中小火煎，看一面鼓起後趕緊翻面，待兩面都呈金黃色，用牙籤插入餅中不帶附著物，說明餅已烙熟。

　　小訣竅

　　1.總結了幾次試驗後的經驗：麵糰一定充分發酵 ;面胚要做出層疊感;中小火烙制。掌握這三步，你也能做出成功的蔥花餅。

　　2.注意，餅胚也要醒15到20分鐘。

　　四、油酥蔥花餅的家常做法

　　菜譜簡介 使用油酥面可使餅更加酥香，同時分層更多，外酥內軟，很好吃。

　　材料

　　麵粉300克、香蔥、鹽、花椒粉、食用油適量

　　做法

　　1、將麵粉用溫水和成麵糰，比餃子面略軟一些，放在面盆裡醒約15-20分鐘，使它柔潤些。

　　2、50克左右的麵粉放一小碗中，用約40克的植物油加熱至四成熱時放入，將油和麵粉攪拌均勻成為糊狀，即成為油酥面。之後加入適量花椒粉拌勻。

　　3、香蔥洗淨切成蔥花。

　　4、案板上抹適量植物油，將麵糰擀成長方形面片，稍薄一些，撒適量鹽後用擀麵杖擀一下，之後將油酥在面片上抹勻，撒上香蔥碎，從面片的一邊向內捲起，邊卷邊抻，成為圓條狀之後，再從一邊捲起成為餅狀，用擀麵杖再擀大一些。

　　5、平鍋熱後放入麵餅烙熟即可。

　　6、將餅切塊裝盤。

　　小訣竅

　　案板上抺少許植物油後，麵餅帶油，鍋裡就不用放油了。如果油酥面一次用不完，放入冰箱冷藏下次可再用。