黃鱔有什麼功效和作用

　　黃鱔廣泛分佈於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。黃鱔的功效有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　鱔魚的營養價值

　　1、DHA和卵磷脂

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　2、“鱔魚素”

　　它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、維生素A

　　你知道嗎,黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的,維生素A對我們的眼睛好,能夠增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

　　4、“黃鱔魚素A和”黃鱔魚素B“

　　癌腫病人無論是手術還是化療後,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫案中,就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些症狀,如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風溼功用。凡有腰痠、背痛、下肢無力等症狀者,常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。

　　5、微量元素

　　直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養,補其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法:黃鱔去內臟洗淨與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。

　　6、蛋白質

　　黃鱔富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長髮育。

　　7、膽固醇

　　黃鱔富含膽固醇,維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。

　　8、磷

　　黃鱔富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。

　　9、DHA和EPA

　　國內外學者還發現,黃鱔中含有豐富的DHA和EPA***即保健品市場上的“腦黃金”***,它不僅使人的頭腦聰明,而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

　　吃鱔魚的最佳時間

　　黃鱔在我國的高產期在每年的6到10月之間,尤其是6到8月的黃鱔最肥, 這個時期的黃鱔味道很鮮美,刺少而且肉厚。

　　鱔魚的選購方法

　　1、挑選鱔魚時,以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

　　2、鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用,因為鱔魚死後容易產生組胺,易引發中毒現象,不利於人體健康。

　　3、買黃鱔並沒有太多講究,主要看你想用哪種烹調方法。如果是紅燜,中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小隻了。紅燒黃鱔滋味很棒,吃的時候再“開膛破肚”即可,鱔血也能食用。

　　鱔魚的副作用

　　鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。

　　1、狗肉

　　在《本草綱目》中記載:“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉,都有溫熱動火、助陽之性,黃鱔甘而大溫,同時,古人還認為“黃鱔性熱能補,時行病後食之,多復”。即指能使舊病復發。同時,古人還認為二者同食,溫熱助火作用更強,不利於常人。且黃鱔有腥氣,更不能與狗肉同煮。

　　2、柿子

　　鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。

　　3、山楂

　　鱔魚性溫,可以補中益氣,對虛損、血氣不調、風溼等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌,山楂中含有較多的鞣酸,相剋理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。

　　4、葡萄

　　鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸,鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低,故二者不宜同食。

　　5、菠菜

　　菠菜與鱔魚相剋,同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘,可益氣補中,除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調,並且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸,會與鱔魚中的鈣相結合,形成草酸鈣結晶,還會使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多。