米粉的功效與作用

　　米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。下面就由小編為大家介紹下米粉的功效和作用，希望對大家有幫助。

　　米粉的基本介紹

　　米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者***尤其南方消費者***的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片***擠絲***—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

　　1.補血益氣

　　鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

　　2.健脾養胃

　　可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。

　　3.聰耳明目

　　補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

　　米粉的營養價值

　　構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　米粉的儲存

　　米粉的貯藏最不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛米粉，同時用溼毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用溼毛巾往下釋放微量水分“保溼”的環境下，米粉能儲存18~24小時以上。超過時間則短碎，或者乾硬難以下嚥。取米粉應該用溫水潤手，這樣才不至於沾住手。

　　米粉的選購

　　外觀：片形大抵平均、平直、鬆懈，無結疤，無井條，無酥脆及黴變景象的米粉為優質品否則為劣質品

　　色澤：色澤光明、有透明感、無斑點的米粉為下品，否則為劣質品

　　嗅味：無黴味、無酸味及異味的米粉為卜品;否則是蛻變米粉

　　烹調性：煮熟後有韌性，不粘條、不糊湯，無重大晰條、無雜質的米粉為優質品;否則為劣質品。

　　包裝：產品的包裝可依據銷告的請求，採取食品塑料袋密封或其餘包裝情勢，也能夠散裝。包裝的米粉應表明廠名、品名、重量、消費日期、測驗員代號及出廠及格證。