泥鰍的烹飪方法

　　相信很多人小時候都有抓過泥鰍，泥鰍的營養價值高，食用泥鰍對身體是有一定好處。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：泥鰍蒸臘肉

　　食材準備

　　臘肉400克，泥鰍250克。蔥花、薑末、幹辣椒末、豆豉、米醋、料酒、鹽、味精、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.將臘肉切成均勻的片，入沸水鍋汆燙後撈出，擺碗中。

　　2.鍋內倒水，放入蔥、姜、料酒，下泥鰍氽燙後撈出，擺入臘肉碗中。

　　3.鍋中倒油燒熱，放入幹辣椒、豆豉炒香，加入其他調料，澆在扣碗中，上籠蒸30分鐘，取出，倒扣入盤即可。

　　小貼士

　　掌握好蒸制的時間與火候，突出臘肉與泥鰍的香味。

　　二：麻辣泥鰍

　　食材準備

　　泥鰍數條***約500克***，乾紅辣椒15克，香菜適量，薑絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水澱粉10克，色拉油適量。

　　方法步驟

　　1.泥鰍放入鹽水中養8小時，使其吐淨汙物。

　　2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

　　3.鍋內留底油燒熱，下薑絲、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。

　　三：小炒泥鰍

　　食材準備

　　活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。幹辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

　　方法步驟

　　1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天，讓其吐盡腹中的雜物後，撈出來放入一個深點的容器中。

　　2.然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜後開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨，撈出;幹辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝乾，幹辣椒切段;蔥、姜、蒜分別切末，備用。

　　3.鍋內放油，待油七成熱時，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。

　　4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香後，放入幹辣椒翻炒均勻，然後加入蔥末、薑末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉中火，最後調入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。

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