烹飪小黃花魚的方法

　　自古以來，黃花魚就是宮廷皇室宴席上的美味佳餚。舊時的北京人把吃黃花魚當作一件引以為傲的事情。下面是小編給大家分享的小黃花魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一：紅燒小黃花魚

　　原料

　　小黃花魚1000克，豬肥瘦肉100克，青蒜段、青菜段各20克。蔥段15克，薑片10克，精鹽、醬油、香油各1小匙，料酒3大匙，米醋2小匙，植物油250克。

　　做法

　　1、小黃花魚洗滌整理乾淨，在魚身兩面剞上斜直刀，用精鹽塗抹均勻;豬肥瘦肉洗淨，切成絲。

　　2、鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥段、薑片爆香，再放入肉絲略煸。

　　3、加入料酒、米醋、醬油、清湯、精鹽、黃花魚燒約20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋入香油即可。

　　處理黃花魚的內臟

　　因為黃花魚為食肉性魚，所以內臟是很少的。只須用筷子從魚口插入腹腔，夾住腸子攪轉幾下，再往外挖，所有內臟自然從口中清取。

　　二：海帶黃花魚

　　食材

　　小黃花魚500克，海帶50克，植物油10毫升，醬油、精鹽、蔥段、薑片、蒜末、醋、黃酒、雞湯各適量。

　　做法

　　1、海帶用水泡軟，撈出切絲;黃花魚整理後洗淨，在魚的兩側劃上幾刀，入熱油鍋炸至魚身挺直撈出，盛入盤中。

　　2、原鍋留底油，下海帶絲煸炒，加入黃酒、醬油、蔥段、精鹽、醋、雞湯、薑片，燒沸，放入魚，蓋上蓋，用小火燒透，加入蒜末，淋入香油即可。

　　三：煎蒸黃花魚

　　原料

　　小黃花魚1條，香菜段少許，雞蛋1個。蔥花、薑末各10克，紹酒2大匙，白醋1小匙，精鹽、味精各1/3小匙，麵粉少許，香油1大匙，澱粉適量，豬化油3大匙。

　　做法

　　1、將黃花魚洗滌整理乾淨，在魚身兩側剞上十字花刀，再加入精鹽、味精、紹酒醃漬備用。

　　2、將雞蛋磕入碗中，加入澱粉攪拌成糊，將黃花魚蘸勻面糊，下入五成熱油中煎至兩面金黃色，取出裝盤。

　　3、魚盤內再加入白醋、紹酒、味精、蔥花、薑末，添入適量鮮湯，上屜蒸透取出。

　　4、將原湯倒入鍋中，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，澆在魚盤中即可食用。

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