烹飪酸湯魚的方法

　　酸湯魚是貴州當地的傳統特有美味，***酸爽鮮美，辣味十足，非常提人胃口。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：酸湯魚火鍋

　　酸湯魚火鍋是四川火鍋的創新品種，受貴州名菜“酸湯魚”的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬製。

　　用料***5人份***

　　淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

　　做法

　　1、將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根鬚洗淨瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗淨瀝乾水。大白菜洗淨，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。

　　2、炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。

　　3、味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調製，每人一碟。味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調製，每人一碟。

　　酸湯的做法

　　酸湯可用青菜為原料，用溫水或淡米湯泡後，使其發酵，取汁而成。

　　二：苗家酸湯魚

　　原料

　　鯉魚1條***約1000克***，酸湯1000克，黃豆芽20克，辣椒粒適量。辣椒粉5克，木姜子油3克，薑末3克，鹽5克，蔥末8克，香油適量。

　　做法

　　1、將鯉魚宰殺，去鱗及內臟，洗淨，切大塊。

　　2、鍋置火上，加入酸湯燒開，將魚塊放入鍋中煮15分鐘，下入洗淨的黃豆芽，再煮5分鐘，即可裝入碗中。

　　3、將辣椒粉、木姜子油、薑末、蔥末、鹽、香油、酸湯調汁，澆入魚碗中，撒上辣椒粒食用。

　　三：芋杆酸湯魚

　　食材

　　淨草魚肉500克，芋杆酸菜40克，花生米15克，1個雞蛋的蛋清，酸剁椒、幹辣椒段、蒜片、料酒各10克，食鹽、蔥段、花椒、溼澱粉、薑絲、胡椒粉各5克，色拉油50克，清湯適量。

　　做法

　　1、淨草魚肉切成魚片裝盤，魚頭劈開，魚骨剁成塊。

　　2、把薑絲和蔥段放入碗內，加入料酒反覆揉搓後擠出汁，淋在魚片上，加入食鹽、溼澱粉拌勻，醃漬片刻倒入雞蛋清拌勻。

　　3、鍋內燒熱色拉油，放入蒜片、花椒、幹辣椒段炸香，加入芋杆酸菜、酸剁椒炒勻，烹入清湯燒沸，再放入魚頭、魚骨用旺火煮5分鐘，撇去浮沫，調入料酒、食鹽，加入花生米和魚片用中火煮熟，撒上胡椒粉即可。

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