小作坊食品安全管理制度範文

　　為了加強食品生產加工小作坊的質量安全管理，提高產品質量，小作坊需要制定並實施相應的安全管理制度。小編為你整理了小作坊安全管理制度篇，希望你喜歡。

　　小作坊安全管理制度篇一

　　為了加強食品生產加工小作坊質量安全管理，提高產品質量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》等對小作坊質量安全管理的有關要求，制定本制度。

　　一、環境衛生要求

　　生產場所必須清潔、衛生，地面硬化平整無積水;生產場所應與生活區嚴格區分，生產場所不得存放生活用品;生產車間應有良好的通風、換氣設施;加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區分;加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設施;物料堆放應離地離牆;生產的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔淨衛生;定期對使用的工具、設施、管道進行清洗、消毒，並指定專、兼職人員定期檢查環境衛生執行情況，儲存清洗、消毒和檢查記錄。

　　二、進貨查驗要求

　　採購食品原料、食品新增劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的生產許可證和產品合格證明檔案，對無法提供合格證明檔案的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品新增劑、食品相關產品。如發現存在嚴重影響或可能影響食品質量安全的食品原料、食品新增劑、食品相關產品，應做好記錄並24小時內向盤縣質質量技術監督局報告。

　　三、進銷臺賬記錄要求

　　應建立食品進貨臺賬和產品銷售臺賬。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格***品種***、數量、供貨方名稱及其***、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況;銷售臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格***品種***、數量、購貨方名稱及其***等情況。進貨臺帳和銷售臺帳儲存期限不得少於2年。

　　四、食品新增物質的使用要求

　　食品新增劑的使用應符合GB2760-20XX***食品新增劑使用衛生標準***、GB14880***營養強化劑使用衛生標準***及相應的標準和有關規定，採購的食品新增劑必須獲得生產許可證***QS***，嚴格按照使用說明新增，不得濫用食品新增劑和使用非食用物質新增食品。

　　五、人員健康管理要求

　　從業人員應經衛生知識培訓，每年必須進行健康檢查並取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏汙納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治癒後，方可重新上崗。

　　小作坊安全管理制度篇二

　　1、採購管理

　　選擇有法定資質的供應商，對採購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或採用對外觀***或感官指標***進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業執照、生產許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。

　　2、質量控制

　　公開並嚴格執行質量安全承諾。明確生產工序中的品質關鍵控制點和危害關鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規定的範圍和限量使用食品新增劑和加工助劑，並作好向質量技術監督部門的報告工作。

　　保持生產裝置設施狀態良好和乾淨衛生。保持廠區環境乾淨衛生，廠內外不得有汙染源，不得飼養畜禽等動物。保持生產車間衛生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛生，生產裝置、地面、牆壁乾淨、衛生、整潔，車間不得出現與當班生產無關的物品，不得有汙跡、雜物。

　　開業歇業應當向質監部門進行報告，出現較大食品安全事故要及時向質監部門報告。

　　3、人員管理制度

　　每月對生產人員進行裝置操作、安全生產、質量控制、衛生管理等知識進行培訓，經確認熟練掌握者方可上崗操作。生產人員應每年進行健康體檢，沒有面板病、傳染性疾病。患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病的人員應予以調離。

　　4檢驗管理

　　明確生產中的質量控制點，做好生產過程產品的檢驗。對出廠的產品做好檢驗、檢查工作。檢查專案為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產品的理化指標、衛生指標進行檢驗，產品不合格不得對外銷售。

　　5銷售管理

　　產品包裝、標識符合相關要求，嚴防產品貯存、運輸中的汙染、變質。做好銷售臺賬，記清楚購置產品客戶的名稱、地址、產品批次、購置數量，滿足質量追溯需求。

　　小作坊安全管理制度篇三

　　為了加強食品生產加工小作坊質量安全管理，提高產品質量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》等對小作坊質量安全管理的有關要求，制定本制度。

　　一、環境衛生要求

　　生產場所必須清潔、衛生，地面硬化平整無積水;生產場所應與生活區嚴格區分，生產場所不得存放生活用品;生產車間應有良好的通風、換氣設施;加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區分;加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設施;物料堆放應離地離牆;生產的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔淨衛生;定期對使用的工具、設施、管道進行清洗、消毒，並指定專、兼職人員定期檢查環境衛生執行情況，儲存清洗、消毒和檢查記錄。

　　二、進貨查驗要求

　　採購食品原料、食品新增劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的生產許可證和產品合格證明檔案，對無法提供合格證明檔案的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品新增劑、食品相關產品。如發現存在嚴重影響或可能影響食品質量安全的食品原料、食品新增劑、食品相關產品，應做好記錄並24小時內向吳堡縣藥品監督管理局報告。

　　小作坊安全管理制度篇四

　　1.企業應具備有符合質量安全生產的生產裝置、工藝及輔助裝置等資源條件，有確保產品質量的加工、貯存等場所;生產加工實行規範管理規範操作，嚴格控制生產工藝過程的關鍵控制點;

　　2.生產區與生活區有效分離。生產區外部周邊環境應整潔、衛生、無生產、生活垃圾、排水溝暢通、防止害蟲孽生。屋頂牆面應表面光潔、無毒、無異味、不吸水、無脫落、防落塵、能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設施設定合理、運轉正常;

　　3.凡直接接觸食品原料的設施、工具、必須用無毒、無味、抗腐蝕的材料製成;

　　4.食品生產加工單位應採取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染;

　　5.用於清洗、消毒生產加工設施、工具的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1、GB14930.2的規定。應對洗滌、消毒後的設施和工具進行徹底清洗，消除殘留藥劑對食品的汙染。要定期對生產區及周邊環境進行除蟲滅害工作，採用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應專管專用、正確使用，防止汙染食品;

　　6.生產加工過程中產生的廢料、垃圾應置於帶蓋的容器中，做到班產班清，並定期對容器清洗、消毒;

　　7. 生產加工食品的企業原輔材料的採購，應由專人負責採購;原輔材料的進貨驗收，必須具備進貨驗收記錄，並有驗收人員簽名;

　　8.生產加工中使用的原輔材料應是合格的，且符合國家的相關規定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品新增劑生產加工食品，確保食品質量安全;採購的原輔料具有應有的色、香、味和組織形態特徵，無腐敗、黴變、腐蝕、不含有毒有害物質，無明顯外來雜質;

　　9.企業採購的原輔材料必須有存放的庫房，存放地應整潔衛生，應離牆離地存放，防止受潮、黴變、蟲***鼠***害或受到外界汙染。並分類存放、標識;原輔材料的採購存放應有保管記錄，記錄並由專人負責管理;

　　10.原材料、輔料及食品新增劑採購進貨必須經過質量驗收，驗明企業資質，產品標準，生產許可小作坊保證食品安全的管理制度證，QS標誌認證書，檢驗報告，產品標識等，並儲存採購發票、生產許可證、檢驗合格證明等憑證，如實記錄名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱、***和進貨日期等內容，做好採購、使用記錄，其資料儲存期限不得少於2年。嚴禁使用非食用物質、有毒有害物質生產加工食品或包裝食品;

　　11.原輔材料存放遠離有毒有害或者易燃易爆物品;

　　12.生產加工用水應符合GB5749的規定。

看過小作坊安全管理制度篇的人還會看：