鯿魚的功效與作用

　　鯿魚具有預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的營養價值。那麼，有哪些呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　1、預防動脈硬化。鯿魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用鯿魚，可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

　　2、脂降壓。鯿魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　3、開胃健脾。鯿魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食慾的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。

　　4、養陰補虛。鯿魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎的功效，可用於治療肺腎陰虛。因此，鯿魚適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食的人食用。

　　鯿魚的營養價值

　　鯿魚堪稱是魚類中的上等魚。它含有非常多的人體所需的營養物質，要說鯿魚的營養價值為何那麼高，看看它所含有的物質就知道了。

　　據瞭解，每100克的武昌魚即含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素***維生素B12***0.08毫克，尼克酸***菸酸***1.8毫克。這些營養物質對於人體都是非常重要的。如鈣可促進骨骼生長，促進牙齒的發育;磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用;而蛋白質是生命的基本構成要素，沒有蛋白質就沒有生命等。

　　中醫認為，鯿魚有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，經常食用鯿魚，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

　　鯿魚烹飪方法推薦

　　一、清蒸鯿魚

　　原料：

　　鮮鯿魚一條***淨重約750克***、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　做法：

　　1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。

　　2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。[美食中國]

　　3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。

　　4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。

　　二、糖醋鯿魚

　　原料：

　　鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

　　做法：

　　1、鯿魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘;

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁;

　　3、鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;

　　4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

　　5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻;

　　6、放入煎炸好的鯿魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

　　三、孔雀鯿魚

　　材料

　　鯿魚一條***約600克***，薑末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量

　　做法

　　1、魚收拾好後，從背部將魚切成約0.5cm的小段***魚肚的一面不切斷，要連在一起***，切好後在餐盤中擺成孔雀開屏狀，

　　2、然後往魚身上撒上薑末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘***魚眼睛突出為已蒸熟***，

　　3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。

　　鯿魚的選購方法

　　1、魚腮

　　新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。

　　2、魚眼

　　新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

　　3、魚鰭

　　新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。

　　4、表皮

　　新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。