魚肚的營養功效

　　魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制晒乾而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。下面是小編為你精心整理的，希望對你有幫助!

　　魚肚的介紹

　　魚肚為魚鰾乾製而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片晒乾的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。

　　魚肚的營養成分***營養素含量/每100克***

　　魚肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用，同時對便祕和痔瘡也有作用。

　　魚肚的功效

　　魚肚味甘、性平，入腎、肝經;

　　具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;

　　治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。

　　經典的魚肚食譜

　　雞蓉燴魚肚

　　主料：水發魚肚450克

　　配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

　　調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

　　製作步驟

　　1、將水發魚肚改刀備用。

　　2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

　　3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

　　製作關鍵

　　魚肚發透，不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

　　芙蓉魚肚

　　主料：魚肚100克,雞蛋清75克

　　輔料：火腿10克,油菜心50克,

　　調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油***煉製***5克,植物油15克,雞油5克,澱粉***玉米***3克,大蔥5克,姜2克

　　步驟

　　1. 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水;

　　2. 熟火腿切末;

　　3. 油菜心洗淨後焯水;

　　4.雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;

　　5. 魚肚用奶湯焯一下撈出;

　　6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右;

　　7. 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

　　8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面;

　　9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。