魚香茄子的家常菜做法介紹
General 更新 2024年12月28日
今天用茄子來演繹一道傳統四川家常菜——魚香茄子。在炎炎夏季，來盤開胃下飯的菜菜是很有必要滴。以下是小編為您整理的魚香茄子的做法，希望您喜歡。
魚香茄子的成品圖
魚香茄子的食材
魚香茄子的做法步驟
1.準備好所有的食材。
2.茄子洗淨，切1公分寬，厚度為1公分的長條狀。
3.將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。
4.檸檬用刀切兩半。
5.擠出檸檬汁備用。
6.將蔥葉用小刀劃成細絲。
7.放在水中，成卷兒;大蒜切成蒜末，幹辣椒切小段。
8.炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱。
9.放入切成條的茄子。
10.煎炸至茄條軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出。
11.瀝去油分。
12.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子條。
14.翻炒均勻。
15.加入蒜末。
16.放入白糖。
17.放入蠔油和鹽。
18.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋後點綴些許蔥絲即可。小貼士1、炒茄條的時候，如果看到菜品比較乾的時候，可以淋些許的水。
2、檸檬汁的量要掌握好，最好一點點加，嚐嚐菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
魚香茄子的做法
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