韭黃功效與食用方法

　　韭黃是韭菜隔絕光線後生長而成的，因葉綠素含量較多而呈現黃色。其營養價值稍遜於韭菜，下面小編馬上就告訴大家

　　韭黃功效

　　韭黃含有膳食纖維，可促進排便;並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進食慾;且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

　　韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便祕，預防腸癌。

　　韭黃的食用方法

　　一、韭黃炒雞蛋

　　材料：韭黃300克，雞蛋3個，色拉油60克，食鹽1小勺，雞精，胡椒粉。

　　做法：

　　1、韭黃洗淨切成3-5cm的小段，打一個雞蛋在碗中，加入半勺鹽和適量雞精，攪打均勻。

　　2、炒鍋入油，當有燒至八成熱時倒入韭黃，爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽，炒至韭黃微微出水。

　　3、倒入打好的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋熟透後加入少量胡椒粉調味，翻炒均勻即可關火裝盤。

　　二、韭黃炒肉絲

　　材料：豬肉絲100g，韭黃200g，生抽10g，鹽2g。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨後切絲，韭黃洗淨後切段。

　　2、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒出香味。

　　3、放入韭黃段迅速翻炒，炒至韭黃變軟，即可出鍋。

　　三、韭黃炒蝦仁

　　材料：韭黃234g，基圍蝦263g，魚露，食鹽，菜籽油。

　　做法：

　　1、將韭黃沖洗後浸泡30分鐘，洗淨後用切成段，蝦剝殼洗淨備用。

　　2、鍋內倒入適量清水，蝦殼放入鍋中，蝦仁內放入適量的鹽，攪拌均勻，醃製3-5分鐘。

　　3、熱鍋倒入適量的菜籽油，油冒煙時，倒入蝦仁，快俗翻炒，炒熟後撈起待用。

　　4、再倒入適量的菜籽油，油熱後倒入韭黃，倒入適量的潮汕極品魚露，快炒拌勻，韭黃一變軟就關火，然後與蝦仁擺盤即可。

　　四、鮮韭黃魚春捲

　　材料：春捲皮1包，小黃花魚500克，韭黃200克，冬筍200克，食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，水澱粉2湯匙，胡椒粉，豬油***煉***1湯匙，植物油。

　　做法：

　　1、小黃魚去鱗洗淨後，用刀在魚身劃出2片淨魚肉，魚肉上劃上九宮格後加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

　　2、冬筍去殼洗淨後放入淡鹽水中煮15分鐘左右，撈出晾涼後切絲，韭黃洗淨後切成約2cm左右長的段。

　　3、炒鍋燒熱後倒豬油，豬油化了之後下冬筍絲煸炒，然後下韭黃大火快炒，加鹽調味後勾厚芡，出鍋晾涼。

　　4、將春捲皮攤開，放上適量餡料和魚肉，從一邊卷向另一邊，卷一半後再將兩邊向中間折起，繼續卷完，用水澱粉封口即可下鍋炸，油燒至7成熱，炸至表面呈金黃色，撈起控油後即可。

　　韭黃的食用處理方法

　　食前多清洗幾遍，防止農藥殘留;用沸水快速浸燙後，質地微軟，更加清爽。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。

　　吃韭黃的禁忌

　　一、哪些人不能吃韭黃

　　一般人群均可食用。尤適宜便祕、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。

　　二、韭黃的適用人群

　　陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

　　三、韭黃的食用禁忌

　　1.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　2.多食會上火且不易消化。