牛排的醃製方法_如何醃製牛排

　　牛排中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要！所以，我們就更加有必要去學習如何醃製牛排！下面就跟著小編一起來了解下吧！

　　牛排的醃製方法1、西冷牛排

　　一個傳統稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。

　　事實上Sirloin是法語Sur***上***和Loin***柳肉***合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排***sirloin steak***又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排***entrecte***，大塊西冷牛排***sirloin steak***，每份都在250—300克左右。

　　西冷牛排的做法

　　NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排***或叫沙朗***，可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

　　首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有鬆肉錘就好了。

　　其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排***一般醃2-3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦!***

　　然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。***一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面***

　　再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5-6成的，烤一分鐘即可。

　　最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味!

　　材料有：黑胡椒粉***顆粒更好***，砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁***煎牛排剩下的即可***。

　　混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可!

　　帶著原始肉香在口中散溢

　　部位解剖：西冷***Sir loin***即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

　　口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。

　　一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

　　拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

　　特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。

　　1.切成1cm左右的厚度

　　2.用刀背反覆拍鬆後，醃製2-3小時

　　3.兩面分別用大火煎2分鐘

　　4.全部煎好

　　5.包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘

　　牛排的醃製方法2、芝麻牛排

　　主料：牛裡脊 、白芝麻仁、 雞蛋、 麵粉、 鹽、 黑胡椒粉、 紅葡萄酒

　　製作步驟：

　　1.牛裡脊切厚片，用刀背將肌肉砸鬆

　　2.用鹽、黑胡椒粉、紅酒醃漬10分鐘

　　3.將醃好的牛排先沾一層面粉，再沾雞蛋液，最後沾白芝麻仁

　　4.用溫油小火將牛排炸至微黃

　　5.出鍋後逐一擺盤即可。

　　牛排的醃製方法3、紅酒黑椒

　　原料：

　　黃油適量、胡蘿蔔丁、青豆、甜玉米粒、洋蔥、牛肉湯***剛好有，沒有可以清水代替***、紅酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、羅勒、牛至葉、鹽。

　　做法：

　　炒牛排汁用的蔥頭可以是醃製牛排時的蔥頭。

　　1、黃油小火融化潤一下鍋。

　　2、下入青豆，胡蘿蔔丁，甜玉米粒炒勻。

　　3、再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調味。

　　4、再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，最後勾芡即可出鍋。

　　做完醬汁可以煎牛排，但須提前醃製。

　　5、超市買好的牛排清洗乾淨。

　　6、表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的乾料。

　　7、在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒醃製15分鐘。

　　8、黃油一小塊低溫融化潤鍋，用煎鍋。

　　9、待油溫5成熱的時候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻。根據自己的喜好煎至幾成熟。煎好後，淋上之前做好的醬汁。