學習金針菇栽培技術

　　金針菇是一種經濟價值很高的食用菌和藥用菌，經常食用可預防和治療疾病及胃腸道潰瘍，那麼金針菇的栽培技術是什麼呢?下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　一、主料選擇及質量

　　主料以棉籽殼、玉米秸***芯***、麥秸、豆秸為主要原料，需選擇自然風乾無黴變，無蟲蛀的棉籽殼、玉米秸***芯***、麥秸、豆秸等。作物秸稈要粉碎後才能使用。

　　二、輔料的選擇及質量

　　作為金針菇的栽培料還必須加入一定量的輔料來補充所需要的營養，常用的有麩皮、玉米粉、菜籽餅、石膏、糖、硫酸鎂、過磷酸鈣、尿素等。

　　三、配方

　　1、玉米秸***芯***或麥秸73%，麩皮25%，石膏1%，糖1%。

　　2、豆秸68%，麩皮30%，石膏1%，糖1%。

　　3、豆秸78%，麩皮10%，玉米粉10%，糖、石膏各1%。

　　4、棉籽皮80%，麩皮17%，糖1%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氫鉀0.2-0.5%。

　　5、棉籽皮80%，麩皮10%，玉米麵8%，石膏1%，石灰1%，雖加磷酸二氫鉀0.2-0.5%。

　　6、棉籽皮60%，玉米芯15%，麩皮23%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氫鉀0.2-0.5%。

　　四、配製

　　將以上所述配方中主料，使用前要暴晒3天，將粉碎後的料過篩，撿出木片等雜物，以防裝袋時將塑料袋刺破。操作時先將配方中的糖、石膏等溶於水中，再將其它料摻勻，最後把液體倒入配料中，在小泥地面上一邊加液體一邊攪料均勻。有攪拌機時，可將所有原料一起加入機箱中，加水自動攪拌，培養料的含水量以手挖料，指間有水滲出而不下滴為度，也可用水分測定器測定，含水量以65-70%為宜。

　　配製好的料在堆悶1-2小時之後要立即裝袋。目前栽培金針菇所用塑料袋有兩種規格，我們常用的一種是長38-40釐米，直徑16-17釐米，厚0.04mm，每袋裝乾料400-500g，兩端出菇。裝袋時從袋的一頭裝，邊裝邊壓實，用力要均勻，使袋壁光滑無空隙。裝好後，將料面整平，在料面中間用走私2釐米的木棒扎一個圓洞至底部，最後用塑料繩紮緊袋，注意排空袋內氣體。

　　裝好的栽培袋要及時滅菌，不可長久存放，否則培養料要發酶。滅菌時，可採用高壓滅菌和常 壓滅菌。

　　1、高壓滅菌：是利用高壓滅菌鍋進行滅菌，適用於高溫高壓的聚丙烯塑料袋，低壓聚乙烯袋不能用。

　　2、常壓滅菌。這是我們農村目前常用的滅菌方法，滅菌時先將鍋內加滿水，然後將栽培料袋擺放在篦上，應留有空間，以保證滅菌效果。將鍋蓋封嚴，立即點火加熱，開鍋後，溫度達到100℃時開始計時並繼續燒火，然後開啟鍋蓋，將栽培袋移入清潔衛生的室內，當溫度下降至室溫後開始接種。

　　五、接種

　　接種量以3%為宜，不宜太大，否則抑制菌絲生長和子實體正常形成。

　　六、生產管理

　　***一***發菌期管理

　　栽培袋接種後，進行發菌，使用前應進行場內消毒，特別是上年種過金針菇的冷庫更應注意。一般在使用前3天進行消毒，可用5%的石碳醇溶液，用噴霧器向室內地面和牆壁進行噴霧消毒，也可用甲醛和高錳酸鉀混合燻蒸消毒，或用2%的甲醛溶液噴霧消毒。用藥後密閉24小時，然後開啟通氣口，通風換氣2天方可使用。

　　1、溫度管理：菌絲生長階段，溫度應保持在20℃左右。

　　2、溼度：空氣相對溼度以60%為宜。

　　3、通風：為保證菌絲生長對氧氣的需要，要注意通風換氣，一般每天通風1-2次，每次30-40分鐘，通風時一定要注意溫度的變化，發菌開始時，通風量宜小，隨著菌絲生長，逐漸加大通風量。

　　4、光線調節：發菌時應儘量保持室內暗的環境，如果光線強，菌絲尚未長滿培養料，遇到低溼刺激，易出現原基，影響產量。

　　5、定期檢查：要定期翻堆，以保證發菌均勻一致，還應根據溫、溼度和通風狀況隨時翻堆，翻堆時要上、下、內外交換位置，同時檢查雜菌，發現汙染及時除治。

　　七、出菇期管理

　　在適溫條件下，經過30天左右，白色菌絲長滿整個栽培袋時，可轉入子實體階段管理，生長期間嚴格控制環境條件，精心管理。

　　1、催菇：菌絲長滿後，需進行催菇。具體做法是：搔菌，降溫和增溼。所謂搔菌就是將栽培袋口開啟伸直，用消過毒的鑷子或鐵刷在表層老化菌膜上輕劃幾下，使內部菌絲接觸新鮮空氣，刺激子實體原基形成。經過搔菌後，應把溫度降到10-12℃，促使原基形成。同時，要使空氣相對溼度保持在85%左右，為更好的保溼，可在袋口上覆蓋一層報紙，每天噴水2-3次，噴水要細，不能使報紙上積水，保持潮溼即可，一般經催菇3-5天后，料面上就會出現大量米粒狀菇蕾。

　　2、出菇期管理

　　***1***溫度：子實體原基形成後，要嚴格控制溫度，冷庫內溫度最好控制在10-12℃，不得低於8℃或高於15℃。

　　***2***溼度：子實體生長期間溼度應控制在80%-90%，每天要向空間四壁噴霧狀水2-3次，並保持地面經常有水，切勿向菇體上噴水，以免子實體顏色變深，導致爛菇。

　　***3***光線：弱光或陰暗條件是提高金針菇商品價值的措施之一。

　　***4***通風換氣：出菇期要控制菇房的通風換氣，使其積累一定濃度的二氧化碳***0.1%-0.5%***。一般每天1次，每次10-20分鐘，冬季可2-3天通風1次，每次20分鐘。

　　3、注意事項

　　***1***當通風不良，二氧化碳濃度過高時，可出現子實體纖細，頂部尖細，中下部稍粗，而且東倒西歪。若繼續缺氧會停止生長，甚至死亡。

　　***2***若菇房內經常改變光照方向，則出現子實體菌柄彎曲或扭曲，且子實體個體多，幼菇弱小，發育不良。

　　***3***子實體過早開傘，失去商品價值。形成的原因很多，溫度、溼度、空氣、光線、管理不當和出現病蟲害均可導致子實體過早開傘。

　　八、病害防治

　　金針菇制種期侵染的雜菌是一類競爭性的真菌，常風的有麴黴、青黴、木黴、毛黴、根黴和細菌等。為了防治雜菌，操作人員必須嚴格遵守無菌操作規程，搞好接種室，培養室的環境生及消毒工作，及時清理廢料，定期檢查，發現黴菌汙染及時清理， 為避免黴菌汙染，拌料時可加入一定量的多菌靈。

　　金針菇栽培期的病害主要有：棉腐病、根腐病及細菌性斑點病，發病的原因主要是菇房通風不良，溼度大，加之高溫造成。

　　發現病後，及時將汙染部分剔除，以免病害蔓延，要注意水分控制，加強通風、通氣、降低溫度控制其蔓延。

　　金針菇種植技巧

　　一、栽培季節

　　金針菇的栽培季節，是根據其菌絲生長和子實體發育所需要的最適環境條件而確定的。採用自然季節性栽培，應參照當地自然氣溫的變化規律，確定栽培適期，以滿足金針菇低溫出菇的要求，使出菇階段的溫度保持在5℃～15℃的範圍內，就可能取得優質高產。我國地域遼闊，不同地區氣候不同，同是一個季節，氣溫差異甚大。因此，在安排栽培時期時，必須掌握金針菇低溫出菇的特點。根據各地栽培實踐，金針菇栽培適期大致確定如下：

　　我縣冬季霜期短，春季氣溫回升快，一般，於9月中下旬接種發菌，最遲不超過10月上旬，11月下旬或12月上旬進入發菇期。一般9月中下旬氣溫在20℃～25℃，正適合金針菇菌絲生長，進入11月下旬，氣溫逐漸下降到10℃左右，正適合出菇的溫度要求。接種過早，因氣溫高，溫度大，易染雜菌;過晚，往往出一潮菇後，因氣溫過低而不再出菇，影響產量和效益。在低溫條件下培育的金針菇，商品質量好。可根據當地氣溫變化情況，靈活掌握，確定栽培的適宜時期。

　　二、栽培工藝

　　金針菇栽培，分為瓶栽、袋栽和生料大床栽培3種。瓶栽，栽培工藝較複雜，一次性投資較大，且生產過程中瓶子容易破損，成本較高。袋栽，操作比較方便，省去了子實體套筒手續，簡化了栽培工藝，而且塑料袋容積大，可裝入較充足的培養料，營養足，保溼性好，有較大的出菇空間，更適合於金針菇子實體的形成和生長。生料大床栽培，栽培工藝簡單，成本低，但品質差，只能在低溫季節栽培。

　　三、栽培技術

　　菇房栽培法，建設專業菇房，進行室內發菌和出菇管理，易於人工控制小氣候，有利於規模化生產。

　　1、菇房的消毒 料瓶***袋***進入菇房前，要對菇房及床架進行全面消毒。通常在進料袋前3天進行，因為消毒藥劑都能維持一定的殺菌時間，消毒後要讓殘存藥劑全部排盡，以免藥劑對菌絲生長造成不良影響。

　　2、料袋的排放 將接入菌種的料瓶***袋***及時移入菇房床架上直立排放。排放時，瓶與瓶、袋與袋之間要留有適當空隙，

　　以利通風，防止料溫過高。

　　3、發菌管理 發菌期間，要認真做好溫度、溼度、通風、光照和防止雜菌汙染等管理，儘量創造良好的環境條件，促使菌絲早萌發，快定植，健壯生長。

　　***1***溫度調節 金針菇菌絲生長的最適溫度是23℃～25℃，適溫下菌絲生長迅速而健壯。溫度包括氣溫和料溫***“兩溫”***，在管理上要注意“兩溫”的變化。剛接種的料瓶***袋***，進入菇房後的頭3天內，其菌種正處於恢復和萌發過程，其料溫一般比菇房空氣溫度低1℃～2℃，這時，菇房溫度可適當調高1℃～2℃;3天后菌絲進入吃料階段，隨著時間的遞增，菌絲生長量也增多，長勢也隨之旺盛，新陳代謝亦加快，瓶***袋***內料溫隨之升高。這時料溫往往比室溫高2℃～4℃，所以，菇房的溫度應相應地調高。一般採用控制通風量的大小來調節室溫。由於菇房上部與下部、中間與靠四壁的溫度不盡相同，為了使發菌一致，每10天左右要倒架1次，調換料瓶***袋***的位置。在倒瓶***袋***的過程中如發現有雜菌汙染的瓶***袋***，要及時揀出，進行處理。

　　***2***溼度調節 發菌期間，宜幹不宜溼，且掌握前偏幹後偏溼的原則進行管理。菇房內空氣相對溼度，發菌期間，應保持在60%左右，後期應保持在65%左右。菇房內溼度太大時，可在地面撒石灰粉，以降低溼度。

　　***3***通風調節 發菌期間應保持良好的通風，注意瓶***袋***內菌絲生長的情況，一旦發現菌絲生長緩慢，要及時解開扎口的線繩，以利於透氣增氧，加速菌絲生長。

　　***4***光照調節 發菌期間，菇房應保持暗的環境，菇房門窗應拉上窗簾或糊上報紙，用來遮光。

　　4、出菇管理 發菌期間，一般經過30～35天，菌絲可長滿培養料。之後，在適溫下，繼續培養5～7天，讓菌絲充分成熟，然後轉入出菇管理。

　　金針菇子實體生長的全過程可分為3個階段，既蕾期、抑制期和伸長期。

　　***1***蕾期 採用催蕾管理措施，將菇房門窗開啟，增強光照和通風，向空間噴霧狀水，使菇房空氣相對溼度增高到90%左右，降溫至10℃左右，同時鬆動瓶***袋***口，以誘發菇蕾的發生，但這時切勿將瓶***袋***口的塑料薄膜全部撐開，以防培養料水分蒸發，影響菇蕾的形成。幾天後，當培養料面出現棉花狀菌絲或黃色水珠，就是出菇的先兆。這時，應將瓶***袋***口敞開，1周左右，即陸續長出針頭狀的菇蕾。

　　***2***抑制期 當子實體長到1釐米左右時，要適當降溼、降溫、通風，使子實體受抑，延緩同步生長，以利於出菇整齊，成批出菇。在管理上，減少噴水或停止噴水，溫度控制在75%左右。通風降溫，將溫度調節在5℃左右。抑制期一般為5～7天。

　　***3***伸長期 促使菌柄迅速伸長，這是培養商品金針菇的關鍵時期。

　　①套筒與拉直袋口：瓶栽時，當菇蕾伸出瓶口1～2釐米時，應將長度15釐米左右的紙筒套在瓶口，袋栽時，當子實體長至2～3釐米時，應把塑料袋口多餘的薄膜撐開，提升拉直，這樣既可限制供氧，提高二氧化碳濃度，造成適宜的小氣候，又抑制菌蓋開傘，促使菌柄伸長，並可防止伸長的子實體倒伏。

　　②調溫：將溫度控制在10℃左右，溫度低於8℃，生長緩慢;高於15℃很容易開傘。

　　③增溼：空氣相對溼度應保持在85%～90%。菇房內需噴水增溼，噴水量隨菇體生長而增加。在噴水保溼的同時，要適當通風，保持乾溼交替，這樣既有利於促進菌柄伸長，有可防止細菌性斑點病的發生。

　　④弱光誘導：栽培實踐表明，金針菇子實體具有很強的向光性。用一定的光照可誘導菌柄向光生長。因此，在兩排床架正中上方，每隔3～5米吊裝1只15瓦燈泡，產生垂直光，可誘導子實體成束地伸向光源的方向，促使菌柄伸長。

　　⑤調控二氧化碳濃度：金針菇菌蓋和菌柄的生長勢互相制約的。一般來說，菌蓋生長受到抑制時，菌柄生長就會快速伸長。若提高空氣中的二氧化碳的濃度，可使菌蓋生長受到抑制，而菌柄的伸長就會加速。要獲得菌蓋小、菌柄細長的商品金針菇，就必須適當提高空氣二氧化碳的濃度，將菇房門窗縫隙處用紙糊住，減少空氣流通，平時減少通風次數，使菇房空氣中的二氧化碳含量保持在0.1%～0.15%。通過以上管理措施，約15天之後，菌蓋直徑可達1釐米左右，菌柄長可達8～15釐米以上，這時，便可進入採收期。

　　5、採收與保鮮

　　當金針菇菌柄長至15釐米以上時可採收。出菇期間溫度變化範圍不宜太大，菇房二氧化碳濃度0.1%～0.15%。出菇房的空氣溼度由催蕾時85%～95%慢慢降至75%～78%。

　　採收前，先停止噴水24小時，控制室內相對溼度75%～80%，將整金針菇採下，邊整理，邊包裝。一般採用塑料袋真空包裝，內裝金針菇0.3～0.6kg，4℃下可保藏7～10天。

　　採收後，整理菌袋，扒開出菇料面菌層0.5～1cm，拉直袋口，重新套環加棉塞。停水培養3～5天，促使出菇端面菌絲恢復生長。然後開啟袋口，增加室內空氣相對溼度。黃色品種頭潮菇地產量可達總產量的80%～90%，白色種可達總產量的70%～80%。