黃豆醬的用法黃豆醬如何製作

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。使用黃豆醬有哪些方法呢?以下是由小編整理關於黃豆醬的用法的內容，希望大家喜歡!

　　黃豆醬的用法

　　肉末醬燒茄子

　　【用料】

　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

　　【做法】

　　1、 茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

　　2、 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

　　3、 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。

　　Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹製營養豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

　　特色：茄子是非常百搭的單品，當然最傳統的做法就是與肉結合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!

　　黃豆醬豉香春筍

　　【用料】

　　春筍400 克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、

　　麻油1 茶匙、油、鹽各適量

　　【做法】

　　1、裡脊肉切絲，用料酒、生抽醃製7分鐘。

　　2、春筍剝去外皮，洗淨後切絲，焯水備用。

　　3、大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。

　　4、鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。

　　5、放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。

　　黃豆燉豬蹄

　　【材料】

　　主料：豬手1個

　　配料：黃豆50g、幹辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片

　　調料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒

　　【準備】

　　黃豆提前用清水浸泡半小時，

　　【做法】

　　1、鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾;

　　2、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;將冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬手翻炒均勻;豬手上色後，放入蔥、姜、八角;

　　3、加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒;炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆;加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開;

　　4、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可。

　　黃豆醬的食療作用

　　黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。

　　黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒”等，是食療佳品。

　　據研究，黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益;黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

　　藥理作用：有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

　　檢測標準：中華人民共和國國家標準批准釋出公告2009第10號，由中國調味品協會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經於2009年9月30日正式釋出實施，請各調味品企業積極執行標準，保證產品質量，維護行業利益。

　　黃豆醬的適合人群

　　一般人群均可食用

　　嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

　　黃豆醬的製作方法

　　原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

　　製作方法:

　　1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

　　3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間***約離缸口17釐米左右***，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50一即為成品。

　　黃豆醬的營養分析

　　1、 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

　　2、 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

　　3、 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

　　4、 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃豆醬如何製作