羊腰子烹飪方法

　　羊腰子就是羊腎，為牛科動物山羊或綿羊的內臟的腎臟器官。羊腎從中醫藥學建立以來，就是用做人類抗衰老延年益壽進補的主要藥食品。由羊腎配製的名酒、名餚、名膳，多不勝舉。下面小編為大家分享。

　　：炸羊腰

　　材料

　　主料：羊腰子1000克，

　　調料：植物油60克，香油10克，椒鹽10克

　　做法

　　1.將羊腰除去外皮洗淨;

　　2.鍋置火上，加入滷湯適量，將羊腰投入滷鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然後順腰子縱切成4片待用;

　　3.炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，淋香油盛盤，撒椒鹽而食。

　　：杞葉羊腰湯

　　材料

　　材料主料：羊腰300克，配料：枸杞葉150克，調料：料酒10克，精鹽3克，味精3克，醋4克，鮮清湯400克，香油10克，蔥，薑汁15克

　　做法

　　1、將羊腰撕去外皮，從中間片開，片去腰臊，切成片。2、勺內加水燒開放入2克醋，下入腰片焯透撈出。3、勺內加入鮮清湯，下入腰片、料酒、精鹽、蔥、薑汁、醋燒開，撇淨浮沫，燒至腰片熟透。4、下入洗好的枸杞葉燉熟，加味精，盛入湯碗內，淋入香油即成。

　　小訣竅

　　白綠相襯，湯清味鮮，腰片軟嫩。此菜早在宋代就已是食療保健菜餚。具有補腎益精，清熱止渴等功效，對治療腎虛遺精，腰膝痠軟，耳聾等症有很好的療效。

　　：枸杞羊腰炒韭菜

　　材料

　　枸杞子15克，羊腰子300克，韭菜200克，料酒、蔥薑汁各15克，醬油5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油25克。

　　做法

　　1、羊腰子治淨，撕去筋膜，從中間片開，片去腰臊，切成條。韭菜切成段。羊腰條用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽1克拌勻醃漬入味。

　　2、鍋內放油燒熱，下入羊腰條爆炒，烹入醬油和餘下的料酒、蔥薑汁炒勻至微熟。下入韭菜段炒勻。

　　3、下入泡透的枸杞子、雞精、餘下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻至熟，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　腰條軟嫩，韭菜脆嫩，鹹香清鮮，營養滋補。

　　功效

　　羊腰子***羊腎***味甘，性溫，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素***A、B、B2、C***、煙酸等成分，有補腎氣、益精髓的功能。韭菜含揮發油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素***B、C***、鈣、磷、鐵、鉀等，其溫陽透竅、開胃通腸的效能很強，對老年男女性功能衰退、性器官萎縮而乾燥陰冷有溫壯滋潤作用。二者在在此組合，配以有滋肝補腎作用的枸杞子同烹成菜，能補腎壯陽，益精充髓，健體強身，對中老年人腎虛陽痿、腰膝痠軟、腰痛、尿頻等有食療保健作用。

　　操作提示

　　切羊腰條粗細均勻。用大火速炒。

　　：蜜汁烤羊腰

　　材料

　　羊腰500克。調料蜂蜜、姜、蔥、牛肉清湯、雞粉、鮮露、沙爹粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、當歸粉、甘草粉、胡椒粉、酒汁各適量。

　　做法

　　1、羊腰整理乾淨，切片，用姜、蔥、酒汁稍醃泡片刻，取出，再加入牛肉清湯、雞粉、鮮露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、當歸粉、甘草粉、胡椒粉醃製備用。

　　2、把羊腰撈出，用竹扦串起，置於碳火中烤至於香，抹上蜂蜜後，再略烤上色，離火裝盤即可。

　　材料替換

　　原料羊腰用羊排替換，稱蜜烤羊排。

　　口味變化

　　用椒香汁***五香粉、香菜子粉、白胡椒粉、香葉、黃酒、汾酒調成***醃漬，稱為椒香烤羊腰。