吃素食需的注意事項

　　隨著人們對於養生的不斷了解，越來越多人喜歡吃素食，那麼吃素食需要注意什麼呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　主食過多

　　既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，總不能讓自己餓著。問題是，現代糧食加工非常精細，含有大量容易被吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。

　　選擇不當

　　有的女士為了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎麼回事呢?其實，她們鍾愛的瓜子、板栗、花生、核桃等堅果脂肪含量高，甜品和奶昔之類的食品含糖多，過多攝入這類食品很容易導致脂肪堆積。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個問題。

　　營養不足

　　素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而被消耗，若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。

　　合理地素食才能對身體起到一個保健的作用。傾向於素食的朋友們，可以在膳食中多增加一些豆類、堅果、燕麥片等。這樣能夠保證身體所需各種營養的均衡。使得素食真正達到保健效果。

　　關於素食的誤區

　　誤區一：堅持素食有助於長壽

　　蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。

　　誤區二：以為所有蔬菜一樣好

　　對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所

　　貢獻，所以，應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。

　　誤區三：素食就一定要以生冷食物為主

　　蔬菜中的很多營養成份需要新增油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

　　誤區四：素食可以增加腸蠕動促進排便

　　這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維，才能達到通便潤腸的作用。應經常關注最新的營養常識，瞭解含有膳食纖維的食物：比如豆類就是不錯的選擇。

　　健康的素食食譜

　　一、香辣豆腐

　　材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許。

　　做法：

　　1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。

　　2.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味;鍋中加入高湯或者熱水。

　　3.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。

　　4.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

　　二、乾煸杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。

　　做法：

　　1.準備原料。花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟;杏鮑菇用手撕成絲。

　　2.微波爐加入4分鐘，瀝乾水分;幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片。

　　3.鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可;倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。

　　4.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉。

　　5.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了。

　　6.火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油;開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

　　三、地三鮮

　　材料：尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克。

　　做法：

　　1.尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎;土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊。

　　2.鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油;鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下。

　　3.放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。