術後病人營養食譜大全

　　術後營養食譜一：七星丸

　　菜譜簡介

　　此湯菜鮮色白，中有肉餡，饒有風味。

　　主料：河鰻500克，

　　輔料：冬筍25克，火腿25克，豬腿肉200克，玉米澱粉65克，

　　調料：黃酒25克，鹽10克，味精3克

　　做法

　　1.河鰻斬茸打膠，打發後入澱粉再打1次;

　　2.火腿、冬筍均切薄片;

　　3.澱粉放碗內加入適量水調製成溼澱粉備用;

　　4.將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、溼澱粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內待用;

　　5.鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心裡，隨左手捏攏，並將大拇指和食指鬆開，使魚膠包裹住小肉丸後從大拇指縫中捏出肉餡魚丸;

　　6.再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋後，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫;

　　7.鍋裡放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開;

　　8.淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

　　小訣竅食物相剋：

　　河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

　　術後營養食譜二：咖哩牛肉湯

　　菜譜簡介

　　色澤深紅，湯濃而鮮，牛肉酥爛入味，辣而可口。材料主料：牛肉1500克，

　　調料：咖哩25克，鹽100克，味精15克，大蔥100克

　　做法

　　1.將牛肉洗淨，切成13釐米左右的長條。

　　2.鍋內放清水，牛肉，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再用中火燒2-3個小時，到牛肉八成熟時，將咖哩粉倒入湯中攪和，再燒片刻，將熟牛肉撈出，冷卻後切成薄片。3.取碗數只，每碗裝牛肉片150--200克，加細鹽，味精，蔥末，再加煮沸的咖哩牛肉湯即成。

　　術後營養食譜三：花菇扣嫩鴨

　　菜譜簡介

　　鴨肉酥爛濃香，花菇有鴨肉之味，鮮鹹適口。

　　主料：鴨1500克，花菇150克，

　　調料：香油5克，白皮大蒜3克，料酒30克，花椒10克，鹽3克，醋30克，味精1克，大蔥5克，姜4克，八角2克，豌豆澱粉10克

　　做法

　　1.宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內臟，用清水洗淨;

　　2.放入沸水鍋中焯水，撈出;

　　3.放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟;

　　4.撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內;

　　5.將水發花菇洗淨，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上;

　　6.加蔥、姜***拍鬆***、蒜瓣***拍鬆***、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛;

　　7.取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內，然後將鴨肉塊扣入大盤內，揭開碗;

　　8.湯鍋置火上，待湯燒沸時，添鮮湯少許，下精鹽調準味，用溼澱粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。

　　術後營養食譜四：小籠粉蒸牛肉片

　　主料：牛肉***腑肋***250克，

　　輔料：糯米粉50克，油菜50克，

　　調料：香菜10克，大蔥10克，花生油30克，姜30克，甜麵醬10克，豆瓣醬3克，料酒10克，醬油25克，白砂糖5克，味精1克，玉米澱粉5克，胡椒粉2克

　　做法

　　1.將牛肋條肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內;

　　2.蔥、姜切碎末備用;

　　3.牛肋條肉加入蔥、薑末，放入甜麵醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、幹澱粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好;

　　4.青菜***油菜***去老葉，擇洗乾淨，切長條塊;

　　5.香菜擇洗乾淨，切成段;

　　6.將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時;

　　7.待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內;

　　8.將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

　　術後營養食譜五：紫菜汆魚

　　菜譜簡介

　　此菜湯清且爽、口味鹹鮮，白、綠、黑三色相間，魚肉鮮嫩滑軟，紫菜清香微脆，極是可口。

　　主料：草魚500克，

　　輔料：油菜心50克，

　　調料：小蔥10克，姜15克，味精1克，黃酒20克，鹽3克，胡椒粉1克，豬油30克

　　做法

　　1.將活草魚去鱗、鰓，從背後部剖開去內臟，斬斷頭尾，剔去脊骨粗刺;

　　2.再將魚肉切成約4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條;

　　3.將魚條用精鹽、黃酒25克浸5分鐘，再用清水洗淨;

　　4.將紫菜用清水浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕成小塊;

　　5.油菜心洗淨;

　　6.炒鍋燒熱，入熟豬油15克，再放入菜心煸熟，盛入大湯碗內;

　　6.炒鍋置旺火，放入冷水750毫升、魚條、蔥結、薑片、黃酒、姜，加入熟豬油、味精，紫菜再燒開，倒入大湯碗內，撒上胡椒粉即成。