羅漢肚怎麼做好吃

　　羅漢肚醬制食品是天津地區特色傳統名菜之一，因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。緊固不散，光澤透明，口感鹹鮮，適口不膩，醬香醇厚。今天小編為大家介紹羅漢肚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　羅漢肚的做法一

　　材料

　　豬小肚150克***約十幾個***，雲腿、青豆、豬肉皮各50克。調料花椒10粒，蔥、鹽、白糖、料酒各5克，滷汁500克。

　　做法

　　1、將豬小肚洗淨***清洗時放點料酒***，雲腿煮熟後切0.5釐米見方的丁，豬肉皮洗淨煮熟切成同大的丁。

　　2、豬小肚入沸水中飛水汆去血水撈出，另起鍋加水、滷汁、料酒、花椒煮約30分鐘滷熟，晾冷。

　　3、將火腿丁、肉丁、青豆、鹽、白糖放一起拌勻，釀成的小肚肉餡，一併塞入豬小肚中用牙籤封口，上籠旺火蒸30分鐘取出，待冷卻後，壓扁成型，切成0.5釐米厚的片，撒蔥花裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　造型美觀，五香味美。

　　製作關鍵

　　豬小肚飛水時要放點料酒和花椒以去其腥味。

　　羅漢肚的做法二

　　材料

　　豬前肘子肉1200克，鮮豬肚1個，鹹鴨蛋黃8個，鮮豌豆粒250克。調料精鹽10克，香葉2克，桂皮20克，薑末5克，醬油、蔥段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角，味精各10克。

　　做法

　　1、豬肚用鹽、醋搓洗淨。豬肘子肉切2釐米方丁，加精鹽、味精、汾酒、薑末、白糖、胡椒粉、熟鴨蛋黃、豌豆粒拌均。將拌好的餡料裝入豬肚子內，用竹扦將口別住。

　　2、鍋入清水燒沸，加丁香、桂皮，八角、香葉、醬油。蔥段和灌好的豬肚，旺火燒開轉慢火煮約1.5小時。

　　3、將煮好的羅漢肚上壓重物，冷卻後即成。食用時切片裝盤。

　　材料替換

　　原料可只用豬肘子肉，稱為滷灌肚。

　　口味變化

　　調味料可改用五香料，稱為五香羅漢肚。

　　羅漢肚的由來

　　“大肚能容容天下難容之事，開口便笑笑世間可笑之人”。袒胸露腹，笑容憨態可掬的彌勒佛像，讓人忍俊不禁。

　　話說這個彌勒佛，喜愛方遊大地，常施恩澤於人。一日，遊至南方邊遠地帶的荒山間，當時正值炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口乾舌燥，睏倦難耐。

　　正當彌勒大佛難捱之時，有一樵夫挑著一擔乾草走來，草擔上還掛著一個大葫蘆。大佛趕忙迎上前去，雙手合十道：“阿彌陀佛，請問大哥，此處為何地，如此炎熱?”樵夫看他人慈心善，並無惡意，且汗流浹背，身心疲憊，定是遠方來的和尚，就放下擔子，並遞過大葫蘆說：“看你走得累了，口也幹了吧。你喝下些泉水，興許會舒服些。”和尚道過謝，接過葫蘆，就大口大口地喝下這甘露。等他喝下幾口，樵夫就對他說：“這裡是南方小鎮龍城，每逢夏季，天氣就異常悶熱。我們長住這裡都感不適，更何況你們遠方客人!”彌勒大佛喝過泉水，精神頓時振作，身體舒適多了，將葫蘆遞迴樵夫就，再三道謝。大佛這時才轉眼四處望去，只見滿山雜草叢生，四處的山巒光禿禿的，並無一可遮蔭的大樹，難怪四周天氣如此炎熱。在驕陽似火的烈日照射下，不被晒脫一層皮才怪呢。

　　他問樵夫：“南方本應多雨天氣，萬物競生，為何周圍不見一株大樹?”樵夫說：“我們這裡有燒山肥田之習慣。每逢立春之後，一把火將山嶺野草燒盡，樂得灰土流入農田，種得些許稻穀養家，就算不錯了。”大佛聽後，雙手合十道：“阿彌陀佛，善哉善哉。”但他心裡在沉思：如此年年燒山肥田，雖解燃眉之急，但長此以往，天氣當更惡劣，寸草不生，又豈能養人?於是，就對著樵夫開導說：“燒山肥田，雖獲一時不利，不如改燒山為種樹，以樹養人，以果養人，培成風調雨順之好氣候，造福子孫後代，功德無量。”

　　彌勒大佛說完，與樵夫道過別，又繼續去周遊之樂了。

　　大佛走後，樵夫心想：這胖和尚的話確實有道理，我不如聽他的話，種樹栽果，今後的生活也許會好過一些吧。後來，樵夫果然種了許多樹，日子也一年比一年好過。為了紀念胖和尚給他帶來的好日子，樵夫就把遇見他的山頭取名為“羅漢肚”。

　　如今，在羅漢肚的山頭上，翠綠的青松，墨綠的林木，已長成茂密的大樹，能遮擋住火辣辣的太陽光，樹下涼風颼颼。據測，在羅漢肚的林區裡，空氣中的負氧離子每立方厘米可達6.8萬個，在林中明顯感到神清氣爽，舒適愜意。如彌勒大佛還有來世的話，他再到羅漢肚林區來，一定是不願離開此地的。