排骨怎麼做才好吃

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。那麼，?

　　川味粉蒸排骨

　　豬小肋排300g ,小芋頭7、8個 ,薑末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺

　　蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺

　　1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼;

　　2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎***不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好***;

　　3、 排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜;

　　4、小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部;

　　5、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉;

　　6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。

排骨

　　話梅排骨

　　1.斬塊的排骨反覆清洗乾淨血水，加冷水開火，水開後撇去血沫話

　　2.另坐一砂鍋清水，加蔥斷薑片燒開，把焯過水的排內撈出放進砂鍋小火燉一小時

　　3.燉好的排骨撈出，湯可以加一些鹽做為高湯，也可以放些冬瓜進去燉

　　4.鍋內坐油燒熱***平時炒菜的油量即可***，將瀝乾水份的排骨倒進去翻炒至表面金黃

　　5.將提前半天泡過的話梅連同泡話梅的水倒入***水量以沒過排骨為好***，倒入半碗醋，倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽，一大勺老抽話梅排骨 6.加鹽，攪拌均勻燒開後轉小火加蓋燉30分鐘，其間翻炒幾下使排骨上色均勻，排骨離骨熟透後，開啟鍋蓋開大火收汁。

　　家常紅燒排骨

　　1、排骨切塊，土豆切塊泡水，紅椒洗淨切三角塊。幹香菇泡發洗淨。

　　2、鍋熱後，油燒到6成熱，放入排骨炒到水份變干時，再撈出瀝油 3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。

　　4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。待湯燒開後撇去湯上浮沫調成小火燉30分鐘。

　　5、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。

　　6、最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽收汁

　　紅燒排骨

　　排骨500克蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

　　滷排骨做法

　　：1、將排骨清洗乾淨;

　　2、洗淨的排骨放在沸水中焯水後用清水沖洗，瀝乾水份;

　　3、鍋內注入400毫升清水，倒入李錦記滷水汁;

　　4、將焯過水的排骨放進鍋裡;

　　5、開大火煮開，再轉小火煮約60分鐘左右;

　　6、滷水汁稍收幹後關火，蓋住燜20分鐘左右即可~