月餅好吃的做法

　　月餅從健康的角度來說,大體上可分為五大類,即高脂肪月餅、高糖月餅、高熱能月餅、無糖月餅及果蔬月餅。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　一：水晶月餅

　　材料

　　白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

　　做法

　　1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

　　2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入***1***中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

　　3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

　　4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。

　　二：蛋黃月餅

　　材料

　　糖漿80克，花生油45克，鹽少許，鹼水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個

　　做法

　　1.蜂蜜糖漿：***做法是玫瑰香片兒姐姐的*** 20克糖加10克以內的水浸溼+100克蜂蜜+白醋5-8克***我用檸檬汁代替的***，用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。

　　2.轉化糖漿：***是罈子裡找的*** 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙。

　　3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘***這樣可以去掉外皮上的蠟***，清洗乾淨。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

　　4.濾除檸檬皮，鹼加水溶解後，倒入到煮好的糖漿裡，攪拌均勻。***此時會有好多小泡泡，沒關係等涼了之後就會沒有了。***

　　5.晾涼後裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。

　　6.餅皮製作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許***我居然忘了放*** 一個蛋黃***刷表面用***。

　　7.製作方法：將糖漿，油，鹼水混合均勻後，與麵粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。

　　8.醒好的麵糰分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

　　9.慢慢的收口後揉圓。

　　10.放入模具中。

　　11.壓花。

　　12.裝入烤盤。

　　13.烤箱預熱160°，中層6分鐘後取出刷蛋液。

　　14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。

　　15.裝盤ok。

　　三：五仁月餅

　　材料

　　月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉***奶粉也可***8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液***一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻***

　　做法

　　1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎***不需要很細碎，有顆粒感更好吃***，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

　　3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

　　4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。

　　5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。

　　6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

　　7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

　　8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。