炒菜使得肉質變嫩的方法與技巧

　　菜做的好不好吃、好不好看、營養怎麼樣，是我們最關心的一個問題，那麼在炒菜的過程中應該要如何使得肉質變嫩呢?以下是小編為你整理的炒菜使得肉質變嫩的方法，希望能幫到你。

　　炒菜使得肉質變嫩的方法

　　在飯店吃飯，總覺得他們炒的肉又嫩又香，一點兒也不塞牙，回家卻怎麼也炒不出這個感覺，其中的祕訣就在水，在炒帶有肉絲的菜時，只要加少許水即可，這樣的肉絲會鮮嫩很多。如果想追求飯店那樣的口感，就還要加兩步：

　　第一步是錘，用刀背或者專門的鬆肉錘把肉中過於緊密的纖維打散，這樣就不會塞牙了，也方便醃入味;

　　第二步是醃，用鹽、五香粉、料酒、澱粉，把鬆過的肉醃10分鐘，鹽、五香粉、料酒是調味的，澱粉，就是用來鎖住肉汁的。

　　烹飪蔬菜爆香的妙招

　　1、炒茄子：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　2、炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

　　3、炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

　　4、炒青菜：應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。

　　6、炒菜花時，加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　7、用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

　　8、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　9、菜過鹹怎麼辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。

　　炒菜的小方法

　　1鹽多鹹了加馬鈴薯

　　馬鈴薯能吸鹽分，且不會損壞湯的原味，因此若是湯太鹹，可以把馬鈴薯去皮切成片，然後一片一片的往鍋裡放直到湯的鹹度適宜。

　　2鹽多鹹了加糖或者醋

　　糖或者是醋可以幫助調和口味，讓我們吃起來感覺沒那麼鹹。

　　3鹽多鹹了加番茄或豆腐

　　做菜或做湯時，如果放太多鹽，不妨放入適量番茄或者豆腐，也可減輕鹹味。

　　4辣椒多了打雞蛋

　　一不小心炒菜的時候辣椒放多了，整個口味都要變重起來怎麼辦?你可以嘗試這把一隻雞蛋打進去一起炒，能夠很好的緩解其中的辣味。

　　5過於油膩加葉菜

　　菜式弄得過於油膩怎麼辦?你可以用清水煮一些葉子菜，白菜、生菜等等都可以，煮好後放菜裡或者湯裡攪拌一下，油就都吸附在葉子菜上了。