豆芽的三種做法

　　豆芽口感清爽，具有十分高的營養價值，是我們飯桌上的常見菜色，那麼大家知道豆芽怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了豆芽的幾種做法，希望能夠幫到大家!

　　酸辣豆芽

　　主料

　　綠豆芽300克

　　調料

　　油適量鹽適量

　　蔥適量香醋1茶勺

　　大蒜頭2瓣辣椒幹4個

　　辣椒油2勺香醋1茶勺

　　生抽1茶勺

　　做法步驟

　　1大蒜頭辣椒幹切碎，蔥花備用

　　2豆芽去頭尾洗淨，這步可能會比較花時間，入沸水中汆燙

　　3同時起油鍋，下辣椒幹爆香，下蔥花大蒜末爆香

　　4將綽過水的綠豆芽撈出瀝乾

　　5將綠豆芽放入爆香的材料中，關火

　　6加入生抽香醋鹽糖調味，辣椒油拌勻

　　7出鍋

　　烹飪小竅門

　　豆芽不要綽燙太久，脆脆的比較爽口

　　黑豆芽拌核桃

　　主料

　　黑豆芽300克鮮核桃6個

　　調料

　　鹽適量黑醋少許

　　做法步驟

　　1黑豆芽剪去尾部的根鬚，洗淨備用。

　　2鮮核桃去殼，掰成小塊備用。

　　3坐熱一鍋水，放入黑豆芽，炒10秒左右撈出過涼水。

　　4如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。沒有的話用生抽+米醋也可以。接著放入適量鹽。

　　5把掰碎的核桃加入其中，拌勻即可。覆蓋保鮮膜放入冰箱半小時，口感最好。

　　6完成

　　烹飪小竅門

　　除了核桃，也可以換成其它的堅果。

　　白菜炒豆芽

　　主料：白菜***200克***、黃豆芽***200克***

　　調料：醬油***5克***、鹽***3克***、味精***2克***、姜***5克***、植物油***20克***

　　做法：

　　⒈將白菜洗淨，切條。

　　⒉將黃豆芽洗淨，去掉 豆皮等雜質。

　　⒊炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。

　　豆芽的幾個小貼士

　　⒈市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

　　⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

　　⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。

　　⒋放在冰箱冷藏室裡的黃豆芽也可能因為冷藏室裡的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發生。

　　⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。

　　⒍在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米為宜，時間以3~4天為宜。

　　⒎綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

　　⒏烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能儲存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。