怎樣烹飪螃蟹
螃蟹蟹肉肥嫩,蟹黃豐碩,蟹油充盈,鮮美異常,是十分受歡迎的食材,那麼螃蟹怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!
蟹黃小籠包的做法
主料:發酵麵糰250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料:蔥、姜、蒜調料:醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋
做法
1、麵粉揉好,將10個面劑擀成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。
3、在麵皮內包上餡料,要注意皮薄餡大,包子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內蒸熟,上桌時佐以醋、蒜。
小訣竅
麵粉發酵要符合標準。
肉餡的口味要調好。
蒸的火候不可過大。
蟹黃芭蕉翅的做法
材料
金鉤翅、蟹黃、南瓜、高湯、鹽、味精、雞粉各適量
做法
1、魚翅提前發制好,吊高湯。
2、南瓜刻成芭蕉扇形,蒸熟。
3、將煨好的魚翅擺在南瓜上,澆翅汁即成。
上湯花雕紅蟹的做法
材料
花蟹1只***約640克***,烏冬面1包。
調味料
雞湯2量杯,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,花雕酒1/3量杯,雞蛋清2只,雞粉1/3茶匙,雞蛋黃1/4只。
製法
1、花蟹整理好,洗淨。烏冬面浸散,瀝去水分,放在碟上備用。
2、花蟹放在烏冬面上,大火蒸8分鐘,取出蒸蟹水與調味料、雞蛋清攪勻,倒回蟹上,再蒸4分鐘。
3、花雕酒蒸熱,待花蟹離鍋時,淋上花雕酒並輕輕用力搖勻,即成。
心得
1、花雕酒不宜久蒸,否則酒味會揮發盡,不僅缺乏酒香而且產生苦味。
2、再次下湯蒸蟹時,火候必須控制得宜,雞蛋清才不會變成蜂巢穴。
3、若要增加菜的味道,可用雞膠煎油與蟹件拌勻,同蒸。
4、花蟹可作潮式凍蟹,但是必須選用上等花蟹,置於冰水中凍死洗淨,然後蟹背向下,以免掉蟹爪而蟹油流失,用大火蒸25~30分鐘,吹涼後置於冰櫃中,食時與香醋伴食。
5、烏冬面以選用品質較優為佳。
小貼士:
花蟹又稱“大紅蟹”,尤以中秋前後的兩個月最為肥美,且肉質結實,爽滑鮮甜。
吃螃蟹的禁忌事項
不與茶水,柿子,花生,冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液,茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質凝固,不利於消化,凝固的物質可長時間留在腸道內,發酵腐敗後,可引起腹痛,嘔吐,腹瀉,但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%,油膩之物與冷利的蟹同吃,容易導致腹瀉。冷水,冰激凌等屬含量之物,使腸胃降低,與蟹同吃,極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃,兩者都同屬寒性食物,同吃容易導致腹瀉。
不過量食用
因螃蟹性寒,蟹黃中的膽固醇又很高,一般人每次吃螃蟹時,以2只為限,一週內不可超過3次食用。
不吃四“部件”
螃蟹的體表,腮部和胃腸道,佔滿了細菌,病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹腮,蟹腸,蟹心***俗稱六角板***,蟹胃***即三角形的骨質小包,內有泥沙***。
螃蟹烹飪技巧