螃蟹有哪些烹飪方法

　　許多朋友都十分喜歡吃螃蟹，螃蟹口感獨特，味道鮮甜，是十分美味的食材，今天，小編就為大家介紹一下螃蟹的好吃做法，希望大家喜歡!

　　蟹蒸蛋羹的做法

　　材料

　　梭子蟹1只，雞蛋3只，料酒，生薑，鹽，金標醬油

　　做法

　　1.梭子蟹收拾好，留蟹殼，蟹身按平常一樣軟體，然後配料醃製十分鐘。

　　2.取雞蛋三隻，用筷子打散，倒入等量的溫水，稍攪勻，再用篩子過濾好蛋液。

　　3.取一隻深口碗，將蟹拼湊成蟹樣，倒入蛋液，覆蓋上保鮮膜，蒸十分鐘。

　　4.在蒸好的蟹羹上倒入金標醬油即可。

　　小訣竅

　　想蒸出好的蛋羹，要注意以下幾點：一、打蛋不要起泡;二、蛋液必須過濾;三、蒸蛋時要蓋上保鮮膜。

　　焗酥蟹肉可樂餅的做法

　　材料

　　蟹腿肉100公克，蘑菇50公克，鹽少許，沙拉油適量，低筋麵粉適量，蛋1個，麵包粉適量，白飯150公克，淺平盤1個，胡椒粉少許，檸檬汁少許，胡椒粉200公克，奶油3大匙，低筋麵粉4大匙，鹽少許

　　做法

　　1.蘑菇洗淨切丁，淋上少許檸檬汁去澀、以防變色。

　　2.蟹腿肉汆燙備用;蛋打散成蛋液備用。

　　3.奶油放入熱鍋中熔化，將蘑菇丁炒香，再加入蟹腿肉、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。

　　4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化，轉小火，加入低筋麵粉混勻炒香，再將牛奶慢慢倒入調拌至稠狀，然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻。

　　5.在淺平盤上塗抹少許沙拉油，將作法4的材料倒入並且舖平，待冷卻後放入冰箱冷藏凝固***約30分鐘***。

　　6.取出凝固的材料，依喜好平均切成數等份，再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後以中溫油鍋***170℃∼180℃***炸至表面呈金黃色即可。

　　吃螃蟹的禁忌

　　一，不是所有人都適合

　　由於它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但我個人認為只要烹飪、食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些薑末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹;患有傷風，發熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情;患高血壓，高血脂，冠心病，動脈硬化，則需要吃蟹黃，以免膽固醇增高。

　　二，不吃死蟹

　　死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

　　三，不吃隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

　　四，不吃生蟹，醉蟹

　　螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

　　五，不吃四“部件”

　　螃蟹的體表，腮部和胃腸道，佔滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心***俗稱六角板***，蟹胃***即三角形的骨質小包，內有泥沙***。