好吃的辣子雞做法

　　大家喜歡吃辣子雞嗎?辣子雞色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，好看又好吃，今天，小編就為大家介紹一下，大家跟著小編一起來看看好吃的辣子雞怎麼做吧!

　　辣子雞的做法1

　　材料

　　青辣椒4枚，紅辣椒5枚，蒜瓣10枚，乾紅辣椒，白芝麻，澱粉，花生油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞腿3枚

　　做法

　　1.雞肉洗乾淨，用鹽和澱粉把雞肉抓勻，醃一會兒。

　　2.手擦乾淨，把青辣椒紅辣椒切成斜段，斜的好看。

　　3.把剝好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以後用涼水衝一下。為啥?不粘鍋唄。愛信不信，誰試誰知道。

　　4.幹辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。

　　5.準備配料

　　6.空鍋熱油!雞塊準備!

　　7.油熱7成，下雞塊，油麵需蓋住雞塊。

　　8.雞塊炸至表面焦黃，撈出。鍋留少許油，下蒜瓣，爆出蒜香!***這不廢話嗎?蒜瓣能爆出肉香，那是神話。

　　9.紅辣椒、青辣椒、幹辣椒，凡辣字輩的通通倒裡，爆出辣香!爆出年味!生活，即是過年!天天過年!

　　10.雞塊!翻炒!

　　11.翻炒若干次，下鹽、醬油、料酒、白糖

　　12.翻炒!上色!入味!白芝麻準備!

　　13.雞塊成色後，下白芝麻!

　　14.收汁......OK!

　　辣子雞的做法2

　　材料

　　主料：雞琵琶腿2只***500克***、幹辣椒50克、花椒30克

　　輔料：胡椒粉1茶匙***5克***、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣

　　做法

　　1、雞腿肉切成3釐米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘。辣椒切碎。蔥薑蒜切末。

　　注：鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。新增胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。

　　2、油鍋燒熱至八成熱***手掌置於油麵上可以感覺到明顯的熱氣***，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。

　　注：油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦裡嫩。雞塊下鍋後，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。

　　3、鍋洗淨油鍋加熱至六成***手掌置於油麵上感覺有熱氣***，蔥薑蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。

　　注：油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。放入辣椒、花椒後，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。

　　4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。

　　雞肉的挑選方法——市場生雞肉怎麼選?

　　首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

　　注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。