粵菜菜譜【的好吃做法

　　粵菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，深受大家青睞，今天，小編為大家整理了粵菜的做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜菜譜】豉汁蒸鳳爪的做法

　　材料

　　鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料A：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

　　做法

　　1***剪掉鳳爪指甲

　　2***清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開

　　3***鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

　　4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半

　　5***鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7，8分熟為宜***

　　6***炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。

　　7***將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

　　8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止

　　9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花

　　【粵菜菜譜】嗜嗜滑雞煲的做法

　　材料

　　材料： 嫩子雞1/2只***500克***、幹蔥***紅蔥頭***150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克

　　醃料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1大匙

　　調味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 雞斬小塊，幹蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2 依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。

　　3 豆豉剁碎

　　4 將調味料放入碗內調勻。

　　5 鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　6 豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

　　7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

　　8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。

　　9 倒入炒好的雞塊。

　　10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

　　小訣竅

　　1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

　　2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

　　3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。

　　4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫幹蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

　　【粵菜菜譜】蒸蝦球的做法

　　材料

　　鮮蝦 8只,雞蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,薑末 1小匙,蔥花 3大匙,李錦記蒸魚醬油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙

　　做法

　　1、鮮蝦剝殼留尾，在蝦背劃出刀口，拌上地瓜粉。

　　2、雞蛋豆腐切成八塊排盤，每一塊豆腐上排上一隻蝦子，撒上薑末。

　　3、淋上米酒即可移入沸騰蒸鍋大火蒸5分鐘，開蓋淋上蒸魚醬油、香油、撒上蔥花，蓋鍋再蒸10秒即可出鍋。