粵菜菜譜怎麼做好吃

　　在中國，自古有“食在廣州，廚出鳳城”的民間諺語，那麼好吃的粵菜怎麼做呢?大家跟著小編一起來看看粵菜的好吃做法吧!

　　粵式叉燒肉的做法

　　材料

　　裡脊肉250g，紹酒100ml，叉燒醬，大蒜半個

　　做法

　　1、將大蒜去皮剁成蒜泥，裡脊肉用刀背拍鬆後加入蒜泥、紹酒及叉燒醬醃製12小時。

　　2、將醃製好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻塗抹一層叉燒醬。

　　3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘，然後將醃製好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然後用刷子抹上一層叉燒醬繼續烤10分鐘後取出，晾涼後切片即可。

　　粵式糖醋排骨的做法

　　材料

　　主料：排骨500克、木瓜半個、蛋黃1個、洋蔥半個、紅椒黃椒1/3個

　　味汁：鹽、高濃度白酒1/2勺、生粉適量、茄汁2-3勺、糖2-3勺、醋1勺、雞汁2勺、老抽1勺

　　做法

　　1、排骨洗淨後，用清水泡半小時，過濾。

　　2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌均勻後醃製1小時，中途要記得反過來醃製。

　　3、洗淨排骨，吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘。

　　4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。

　　5、將排骨依次均勻裹上生粉。

　　6、幹鍋下油燒至油溫5成熱***冒泡***時，放入排骨炸約10秒，改成小火炸至排骨表面凝固***大約5分鐘***

　　7、再用中高溫熱油再炸一次，然後瀝乾餘油盛入碗中。

　　8、炒鍋倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸騰。

　　9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻地裹在排骨上。

　　10、倒入洋蔥、紅椒和黃椒切片翻炒片刻即可。

　　小訣竅

　　掌握每一步的技巧，把握好時間、火候

　　粵式雲吞的做法

　　材料

　　精製梅頭肉，雲吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜

　　做法

　　1.把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。

　　2.包雲吞。

　　3.燒一鍋開水，滴幾滴油***防止粘鍋***，小心地一隻只地放到鍋裡，並輕輕地攪動一下，待水再次燒開時，再加點涼水，目的是讓雲吞不粘鍋，同時口感更爽滑，約兩分鐘把煮熟的雲吞小心撈起備用。

　　4.另一鍋裡倒入新鮮現煲好的豬大骨濃湯，倒入雲吞、生菜一分鐘即可，因湯和雲吞肉餡均有味，故不用再加鹽。

　　粵式三層肉的做法

　　材料

　　廣式三層臘肉1/2斤，青蒜2支，蠔油1大匙，果糖1/2大匙

　　做法

　　***1***將廣式三層臘肉切成約0.6公分厚片、青蒜切段備用。

　　***2***將烤架洗淨後，排入廣式三層臘肉燒烤，一開始肥肉燒烤後會呈現透明狀，並將油烤出，此時即可塗上少許調味料，等入味後即可放入青蒜段一起烤，翻面烤熟後即可食用。