家庭自制烤肉的醃製方法

　　烤肉是北京久負盛名的特色菜餚，想必很多人都喜歡吃烤肉，想不想嘗試怎麼在家自制烤肉呢?接下來，小編就和大家介紹如何在家中自制烤肉，希望對各位有幫助!

　　家庭自制烤肉的醃製祕方

　　祕方1

　　善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

　　祕方2

　　選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會新增硝鹽、亞加硝鹽儲存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。

　　祕方3

　　多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

　　祕方4

　　稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。

　　烤肉的營養價值

　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉***肥瘦***每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

　　肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉效能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。

　　肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

　　家庭自制烤肉的美食建議

　　1儘量避免吃露天燒烤。

　　2烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。

　　3如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。

　　4吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料;

　　5多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

　　6.以瘦肉為主、少選肥肉。

　　在烤制過程中肥肉會因為高溫變成油，滴在炭火上再烤到肉裡去使致癌的主要因素，所以在選肉的時候應以瘦肉為主、少選肥肉。如果擔心全瘦肉會影響烤肉的效果，可以再烤架上方一層錫箔紙，戳些小洞讓脂肪滴下去而不會被在此烤到肉上。