肉末蒸蛋怎麼做最有營養

　　肉末蒸蛋原料常見,做法簡單,有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效,尤其是維生素A含量高,對產婦有良好的滋補之效。下面是小編精心為你準備的肉末蒸蛋有營養的做法，希望對你有幫助!

　　肉末蒸蛋有營養的做法

　　做法一

　　材料：雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙***如果是化豬油就只需一匙***蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。

　　步驟

　　1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎***我沒放蔥***炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

　　2、鍋裡放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。

　　3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。

　　4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

　　5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。

　　做法二

　　材料：雞蛋100克,肥瘦豬肉50克,冬菜25克,調料:花生油15克,豬油15克,鹽2克,味精2克,料酒5克,醬油10克,白砂糖5克,玉米澱粉3克,大蔥5克。

　　步驟

　　1、將雞蛋磕到碗內,加上精鹽、味精和高湯、攪勻,放入豬油,然後入屜,架在鍋上用大火燒開。

　　2、用中火蒸8～12分鐘,至雞蛋液凝結、嫩熟時取出。

　　3、豬肉、冬菜分別切細末。

　　4、蔥切末備用。

　　5、將鍋置於旺火上,放入花生油燒至七成熱,下入蔥末熗鍋出香味。

　　6、放入肉末炒1分多鐘,見肉末變色,加入冬菜末炒幾下,隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯。

　　7、燒開後用溼澱粉勾芡,待汁轉濃,澆在蒸熟的蛋羹上即可。

　　做法三

　　原料：雞蛋3個,豬肉50g

　　調味料：蔥末、太白粉各5g,醬油10g,精鹽2g,味精0.5g,食油25g

　　1、將雞蛋打入碗內攪散,放入精鹽、味精、清水***適量***攪勻,上籠蒸熟。

　　2、選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。

　　3、鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入肉末,炒至鬆散出油時,加入蔥末、醬油、味精及水***適量***,用太白粉用水調勻勾芡後,澆在蒸好的雞蛋上面即成。

　　肉末蒸防止營養流失的方法

　　1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放,不然蒸後的食物會比較偏鹹，也會造成水分流失。

　　2、入鍋蒸的時候在碗上套個保鮮膜,這樣蛋就不會起疙瘩了。

　　3、要用冷水蒸,鍋裡接冷水就把蛋放進鍋裡再開火蒸,必須用冷水哦,這樣蛋才會滑嫩,否則會出現蜂窩眼，蒸大概7、8分鐘就可以了。

　　肉末蒸蛋各食材的處理方法

　　1、雞蛋打到碗裡，然後用濾網將蛋液過濾一道，過濾後的蛋液,色澤單一,沒有氣泡,沒有沉澱。

　　2、溫水和雞蛋的比例大約是2:1,水少了蒸出來的蛋會太老,水多了太稀,溫水要用白開水,放溫後使用,溫度大概在30度左右。不能太燙,不然蛋液就變成蛋花嫋。

　　3、肉末最好不要選用太瘦的,肥瘦肉末的比例在1:3-1:4做出的肉末蒸蛋會比較好吃。剁肉末時，肉末剁的越碎越好。

　　4、肉末放進雞蛋水裡前要先調味,肉末先放一些薑絲、鹽、生粉、油、生抽醃製半小時。