臺式紅燒肉的做法

General 更新 2024年12月23日

  紅燒肉可以說是比較傳統的,具有地方特色的美食,而且它具有滋陰潤燥,補血補腎的作用。那麼,你知道臺式紅燒肉要怎麼做才好吃嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的臺式紅燒肉要如何做?

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  材料

  五花肉500克,板栗10多個,蔥,姜,花椒,八角,鹽,冰糖,料酒,老抽適量

  做法

  1.板栗洗淨***我用的是超市買的現成的去皮板栗***五花肉切塊、飛水清洗乾淨

  2.鍋中放油,油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角煸香

  3.放入飛水後的五花肉翻炒均勻

  4.加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均勻

  5.倒入足量熱水沒過五花肉,大火煮沸,轉小火繼續燉

  6.五花肉燉半個小時後,放入去皮的板栗,繼續燉二十分鐘,加入適量冰糖翻炒均勻,加少許鹽調味即可

  2

  菜譜簡介 喜歡蜜汁叉燒,所以嘗試不用白糖,用蜂蜜做這道菜,結果很成功。

  材料

  五花肉1條***約400克***,蜂蜜2大勺,鹽,醬油適量,水1碗

  做法

  1、抹乾鍋,小火,加入兩勺蜂蜜,炒至起泡。

  2、倒入切好的五花肉,轉中火翻炒至上色,加鹽、少量醬油,繼續炒至五花肉稍出油。

  3、另置高壓鍋,放一碗水,將炒好的紅燒肉倒入,燒開轉小火,壓15分鐘,關火盛出即可。

  小訣竅

  1、蜂蜜要選用質量較好的,我比較過,味道差比較遠。

  2、火候會影響到紅燒肉的掛汁喔,如果開蓋後,汁還是比較多,可以開啟蓋再燒幾分鐘至收汁。

  3

  材料

  主料:五花豬肉***什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!***2斤***不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!***,

  調料:鹽,糖***最好是冰糖末***,蔥段,薑片,料酒***至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味***

  做法

  1.肉洗淨後切成方塊,放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

  2.熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌,你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖,然後象黃糖,然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻,別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

  3.現在加水吧!末過肉即可,還有蔥段薑片。大火燒開,改小火煮半個小時。

  4.現在可以往肉里加鹽了。***請注意這一步,只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個:1.早加鹽會使蛋白質收縮,肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學!***

  5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

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  材料

  五花肉

  做法

  1、五花肉切塊,放進冷水裡,在放一些酒、薑片,一起燒開。燒開後在讓它滾3-4分鐘,然後沖洗乾淨,濾水,備用。

  2、肉塊放在鍋裡,略放一點油,小火慢炒,油會越來越多......等肉塊開始金黃色時放入冰糖。今天家裡的白冰糖不多了,就又放了一些黃冰糖。炒糖色,然後把筍乾、蒜片、蔥段、生抽倒入鍋中,炒2-3分鐘,然後加入開水***開水能沒過肉塊***。

  3、煮吧,煮它個40分鐘左右,或等水快乾的時候,放鹽、生抽,大火開始炒,讓它繼續上色、收湯!

  4、出鍋,裝盤。

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  材料

  五花肉250克,板栗200克,蔥1根,姜2片,蒜3瓣,八角1粒,桂皮1小塊,白糖3湯匙,老抽1/2湯匙,料酒2湯匙,生抽1湯匙,鹽1/4湯匙,雞粉1/3湯匙,

  做法

  1.板栗去掉外殼,放入沸水中加蓋燜5分鐘左右,撈起過冷河瀝乾水

  2.剝去慄衣,洗淨栗子肉;五花肉洗淨,切成塊;蔥切段,薑切片,大蔥拍扁也切段

  3.燒熱油,倒入蔥白段、薑片、蒜粒、大蔥段和香料炒香。放入五花肉塊,以中小火煸至出油,注入2碗開水,以沒過五花肉為宜

  4.加入老抽、生抽和料酒、白糖,加蓋大火煮沸,改小火燜煮1小時

  5.放入栗子,翻炒均勻。加蓋以小火續燜30分鐘,煮至慄肉軟熟入味

  6.加入鹽和雞粉調味,即可起鍋

  小訣竅

  1、挑選帶殼板栗,以慄殼表面有白霜,不光澤,尾部有絨毛,顏色稍淺,且飽滿無蟲眼者,為新鮮生板栗;顏色深如醬色,表面光滑鮮亮的,多為陳年老闆慄。

  2、板栗大致有兩種:一種是一面凸圓,一面扁平,這種板栗比較好,口感香甜;另一種是雙面都平的,這種板栗甜味較淡,口感較粉。用板栗入菜,以前一種板栗為最佳。

  3、去除慄衣的方法:燒開鍋內的水,放入板栗加蓋燜幾分鐘,撈起過冷河,便可輕鬆剝除;切記要熄滅爐火,否則會將板栗煮熟。

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  材料

  主料:五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。

  做法

  1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。

  2、炒鍋裡放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡後,趕快把肉放進去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩。

  3、然後準備熱的高湯***沒有就用清水***,大料一包***八角,桂皮,香葉等,我用的是現成的燉肉調料包***,把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒,然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時,肉有七成熟時放的土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。***檢驗肉爛的標準,筷子一戳,輕易叉進肉裡,說明肉爛了***最後放鹽等調料,把湯汁收至粘稠即可。


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