筍的做法有哪些

　　竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。你想了解好吃美味的筍要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的筍要如何做?

　　一、雙筍蝦仁的做法

　　材料

　　春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許

　　做法

　　1.春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨

　　2.春筍和萵筍切成丁備用

　　3.海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製

　　4.鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁

　　5.炒至變色撈出瀝乾備用

　　6.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可

　　二、筍乾大肉水餃的做法

　　材料

　　豬肉餡500克，筍乾300克，大蔥，姜，鹽，生抽，老抽，橄欖油，香油，餃子餡調料，料酒，麵粉。

　　做法

　　1、豬肉餡放入少許水，朝著一個方向攪拌上筋，然後放生抽，料酒，橄欖油，餃子餡調料攪拌均勻醃製一會。

　　2、筍乾提前一夜泡發好，再放鍋裡煮15分鐘，讓筍乾充分變軟，撈出淋幹水分。

　　3、把筍乾切碎。

　　4、把碎筍乾放入豬肉餡裡。

　　5、大蔥和姜也切碎，也放入豬肉餡內。

　　6、放入鹽、香油、老抽，把餡攪拌均勻即可。

　　7、麵粉和成麵糰，醒10多分鐘，搓成長條，切小劑子，擀皮，包餡，捏成餃子。

　　8、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可。

　　小訣竅

　　筍乾一定要充分泡發好，煮的步驟不能省哦，這樣筍乾口感更好。

　　三、臘筍紅燒肉的做法

　　材料

　　紅燒肉，臘筍，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，鹽2大勺

　　做法

　　1.臘筍很硬，要用涼水泡兩天，泡兩天它就發胖發白了

　　2.泡發後切絲***這可是個體力活***用高壓鍋煮一下，冒氣茲滋響後煮5分鐘就可以了。然後用鍋裡的水在泡兩天。

　　3.先要把紅燒肉做成6成熟，這個就簡約過去不在介紹了.

　　4.鍋中放油，如果有大油的話最好，這個臘筍很吃油的。

　　5.放入臘筍絲，翻炒。翻炒的過程中放料酒3大勺，老抽5大勺。

　　6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大約10分鐘的樣子，把紅燒肉放入。在翻炒3分鐘，鍋中放水末過菜，蓋上鍋蓋燉煮3個小時。

　　7.燉半個小時後放2大勺子鹽。

　　四、筍香蝦仁飯的做法

　　材料

　　鮮筍1支，蝦仁1/2杯，蔥花2大匙，白米2杯，水2杯，鹽1小匙，糖2小匙，香油2小匙，酒1/2大匙，七味辣椒粉2小匙

　　做法

　　1.***將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，用熱水汆燙備用。

　　2.***將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15∼20分鐘，再加入筍段、調味料1稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。開關跳起後，不要開啟，先燜約15分鐘。

　　3.***最後開啟蓋子，加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調味料2拌勻，再加蓋燜約2∼3分鐘，取出後即可食用。