馬哈魚的烹飪方法

　　***哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏製，加工罐頭，都有待殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”，營養價值很高，在國際市場上享有盛譽。下面就跟著小一起學習吧。

　　之一茄汁馬哈魚

　　原料：鮮大馬哈魚肉400克，番茄醬25克，蔥，姜，鮮湯，白糖，米醋，精鹽，味精，豆油，香椿各適量。

　　做法：將魚肉切成大片，用水汆透，洗淨裝盤待用，炒勺內放底油燒熱，再放入蔥，姜、香椿葉熗鍋，加入番匣醬略炒片刻，放入白糧，米醋，精鹽，味精，鮮湯，調好口，放入大馬哈魚片，急火燒開後，轉慢火限制，待汁濃時，顛翻出勺即成。

　　特點：色澤紅潤，甜酸適口，鮮娕味美。

　　之二紅燒大馬哈魚

　　1.將魚去鱗、去內臟，收拾乾淨

　　2.剁成小塊，在清水裡浸泡13個小時，去除鹹味

　　3.泡好後撈起，用廚房紙巾擦乾水分

　　4.鍋內入油，燒至5成熱，放入魚塊，小火煎至兩面金黃

　　5.放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒

　　6.加入熱水，沒過魚塊，調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油，大火燒開轉中火燉制

　　7.水到1/3時，放入冰糖，大火收汁兒即可

        知識拓展

　　大馬哈魚又叫七星魚。屬鮭科。體長而側扁，眼小，吻端突出，鱗細小，體背暗青色，有少數小黑斑，體側和腹部銀白色，背鰭和腹鰭有小黑色斑點，生殖季節體側約10條橙赤色的斑條，雌魚體色較濃，雄魚斑塊較大，是一種洄游性魚類，體大者可達10千克以上。

　　大馬哈魚喜歡棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊四年，長大後，又從鄂霍次克海一帶進入黑龍江，尋找水質清晰，河底有砂礫和泉眼的地方排卵，雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米，深30釐米的坑，將卵埋入坑中，以保護魚的發育成長。之後，雌雄魚即雙雙死去。一代一代，周而復始。主產烏蘇里江，黑龍江。圖們江等水系。每年9-11月為產期。

　　大馬哈魚每100可食部分含水分76克，蛋白質4.9克，脂肪8.7克，熱量558千焦耳，礦物質1克，其中鈣50毫克、磷153克、鐵1.9毫克、維生素B1 0.0毫克，維生素B2 0.07毫克，尼克酸2.9毫克。肉質緊實有彈性，呈紅鈀，味道鮮美，營養豐富，是一種名貴魚類。除供鮮食外，可鹽漬、熏製，鮮食可用於紅燒、清蒸、燉等，如茄汁馬哈魚片，其魚卵粒大如小豆，色呈鮮豔的桔紅色，味美且營養豐富，是關東名貴水產品之一，也是良好的營養補品，可製作錢籽醬等。