鹹魚茄子煲的家常做法
茄子富含維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。鹹魚種類非常多,有以大條魚醃成的,也有以小魚醃的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物,但是現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。下面是小編給你精心整理,僅供參考。
一
鹹魚茄子煲的材料
主料鯰魚配料茄子、五花肉調料鹽、味精、醋、醬油、花椒粉、蔥、姜、花生油、香油、香菜、上湯
鹹魚茄子煲的做法
1.鯰魚處理乾淨,切段。茄子改塊,五花肉切片。
2.將魚段用開水汆透乾淨。
3.將五花肉炒至變色,加蔥、姜炒香,加上湯。
4.放入鯰魚段、茄塊,慢火燉熟,調味即可。
小訣竅
特點
魚肉滑嫩,口味鮮美。
提示
鯰魚汆水時可加入適量醋,燉熟調味時醬油要少放。
二
鹹魚茄子煲的材料
草魚頭1/2個,茄子1條,蔥1/2支,辣椒1支,蒜頭1粒,沙茶醬1大匙,蠔油1大匙,胡椒粉少許,太白粉適量,鹽少許
鹹魚茄子煲的做法
1.茄子洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、蔥洗淨切絲,備用。
2.草魚頭洗淨後切成大塊,均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽,備用。
3.起一鍋,倒入適量的油燒熱至180℃,放入作法2的茄子塊,以大火炸至茄子塊顏色變深,撈起;將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中,以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟,撈起備用。
4.另熱一油鍋,放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香,加入作法3的魚頭塊拌炒均勻,再加入作法3的茄子塊拌炒。
5.加入沙茶醬、蠔油調味。
6.起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。
三
鹹魚茄子煲的材料
主料:茄子兩個,鹹魚1小塊。
輔料:蒜米,紅椒切細絲***我沒用辣的,用了甜椒作點綴用***,蔥花少許,醬油,糖,蠔油,酒,麻油,豆瓣各少許。高湯一杯。
鹹魚茄子煲的做法
1、茄子去皮,切長條或片狀,用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味,切小粒。
2、把泡好的茄子瀝乾水後放入密封盒子進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋裡燒油熱後下炸茄條。
4、鍋裡少許油炒香蒜米,蔥花,放入魚粒***也可將雞脯肉切丁加入***、豆瓣醬煸透炒香。
5、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋,加醬油,糖,蠔油,酒,煸炒。加高湯,燜5分鐘。
6、砂鍋直接燒熱,將茄子轉盛入鍋裡,放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再燜一分鐘,開蓋盛出上桌。
四
鹹魚茄子煲的材料
長茄子,小鹹魚,臘腸,蒸魚豉油
鹹魚茄子煲的做法
1,茄子洗乾淨,用刀切片,但不要切到底
2,臘腸去掉腸衣,切薄片夾入茄子中
3,小鹹魚洗趕緊鋪在茄子上
4,加入蒸魚豉油醃製5分鐘
5,鍋中倒適量開水,放入茄子蒸10分鐘即可
6,如果口重的,還可以出鍋加點鹽
小訣竅
茄子厚點,臘腸薄點,比較入味
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