貓耳朵的做法

　　貓耳朵是一種在山西、陝西、等地流行的漢族傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　貓耳朵做法一：

　　白麵：用精粉一斤，水五兩。先將麵粉倒進盆裡，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用麵杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次麵粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麵粉下到鍋裡煮熟撈起，澆上各種葷索打滷等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。

　　蕎麵：蕎麵一斤，水五兩左右***除夏季外，一般都用溫水和麵***和起，扎勻扎光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去麵粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。

　　莜麵：莜麵一斤，熱水七兩，潑起和好，用溼布把麵糰蓋好，要趁熱製作。方法同蕎麵。因莜麵光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。

　　各種面製作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。

　　貓耳朵做法二：

　　1.將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗淨，泡入清水中待用。

　　2.取適量麵粉***根本食用人數與食用餐數而定***，加水，和勻成麵糰。此麵糰的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。

　　3.從和好的麵糰中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。

　　4.接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然後用大拇指稍摁住此小小麵糰往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。***注意：不要太用力摁住麵糰，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了***

　　5.搓好後，將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。

　　6.將扁豆切段、土豆切小片***約1.5*1.5***，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。

　　7.燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。

　　8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然後將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。

　　9.將海米與黃瓜稍炒，最後放，同時可以加鹽。***也可以炒菜的過程中逐一加鹽***

　　10.在所有內容物基本煮熟後，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然後就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。

　　貓耳朵歷史典故

　　據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：“沒有擀麵杖，我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 。

　　另一則是說小姑娘長大嫁人後，為了維持生計，擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了“御駕親嘗貓耳朵”的幌子，吸引顧客慕名而來，成為杭州名食，一直風行至今。[1]

　　貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。