幹炸響鈴的做法

　　幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的幹炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一

　　1.將豬裡脊肉洗淨，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。另把豆腐皮推開去掉硬邊***如果豆腐皮已乾脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化***，然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，捲成筒形***不宜太鬆或太緊***，並在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然後用刀斬成3釐米長的小段，豎放在盤中待用。

　　2.炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝乾油，裝入盆內。隨帶甜麵醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。

　　二

　　1.將精肉剁碎

　　2.去一隻碗，將剁碎的精肉、鹽放入碗中，攪拌均勻

　　3.把豆腐皮的外面一圈撕開後攤平，在上面撒少許水

　　4.在豆腐皮的一邊，留2-3釐米處放上一排肉末

　　5.將肉末捲起來，用剪刀將捲起來的響鈴剪成3、4釐米均等的小段

　　6.鍋中放入油，油5成熱後放入響鈴，炸成金黃的取出瀝乾油裝盤，蘸點番茄醬超級好吃

　　烹飪技巧

　　1、多餘的邊角可以放在菜湯中哦，不能浪費了;

　　2、事先在豆腐皮上灑水是為了能上豆腐皮捲起來不會散了，但是水不要太水哦;

　　3、響鈴放入油鍋中時，最好是把卷邊放在鍋底，這樣炸起來不會散開。[1]

　　幹炸響鈴相關典故

　　曾流傳著這樣一個故事：古時，杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還託著一包從泗鄉買來的豆腐皮。

　　事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名餚就這樣問世了。