紅燒鯉魚的做法

　　黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法，紅燒鯉魚是鯉魚常見的做法之一，今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　材料

　　原料，鯽魚400克，蔥10克，姜10克，調料，水少許，老抽1湯匙***15ml***，料酒1湯匙***15ml***，白糖1茶匙***5克***，鹽1湯匙***15ml***

　　做法

　　1，魚一條，洗淨，蔥切末，薑切片備用

　　2，鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍

　　3，倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下

　　4，放入調料及蔥姜

　　5，煮5分鐘的樣子

　　6，一直到汁收到差不多為止。

　　煎魚不破小訣竅

　　1，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎

　　2，魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破

　　3，鍋熱的時候，用生薑擦鍋

　　4，魚身上抹一點澱粉，也行

　　5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，

　　鯉魚的其他做法

　　糖醋鯉魚

　　食材

　　鯉魚750克、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、澱粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯

　　步驟/方法

　　將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。

　　用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁

　　將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身

　　鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中

　　當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用

　　鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

　　下番茄醬炒約半分鐘，加醋、糖。 改大火烹入滋汁勾芡 起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

　　注意事項 有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以不加糖醋材料。

　　因為番茄營養豐富，含大量維生素。並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法哦!

　　平鍋鯉魚

　　材料

　　一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個、蔥薑蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

　　做法1.蔥薑蒜切碎

　　2.將已收拾好的鯉魚從腮後尾部橫切兩刀，抽出魚線***鯉魚的魚線比較粗，好抽***，兩面都抽掉。

　　3.用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨

　　4.將片下的兩片魚打成側花刀。

　　5.將魚頭從中間剁開後平攤。

　　6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部***這樣是為了防止魚糊在鍋底***

　　7.先將魚骨擺在中間，再擺上兩側的魚身，最後擺上魚頭，這樣造型好看

　　8.鍋內放油，燒熱後加入蔥薑蒜爆出香味。

　　9.再放入郫縣豆瓣炒香

　　10.加入一碗水，***大約能蓋過平鍋內擺好的魚即可***

　　11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒***因為郫縣豆瓣本身夠鹹了，所以我沒再加鹽***

　　12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可***注意可別糊了鍋***

　　13.撒上雞精和剩餘的蒜末，最後再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。