乾煸蠶蛹飯店的做法怎麼做酥脆

　　乾煸蠶蛹看著噁心，不過吃起來卻挺香的，乾煸蠶蛹怎麼做才會酥脆呢?下面是小編精心為你們整理的關於乾煸蠶蛹飯店的做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　乾煸蠶蛹的做法

　　原料:蠶蛹、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、 植物油、鹽、料酒、雞精。

　　做法:

　　1、乾紅辣椒切段、蔥薑蒜切碎備用，蠶蛹洗乾淨後，清水煮熟涼透後，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯;

　　2、用少量的鹽和料酒、澱粉拌勻蠶蛹;

　　3、起油鍋，油五成熱時，放蠶蛹入鍋，用小火慢炸，炸至蠶蛹微黃撈出控油;

　　4、鍋內留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一邊，用小火煸香蔥薑蒜末;

　　5、至蔥薑末水分煸出，推到一邊，放入紅椒，煸出香味，放入炸好的蠶蛹，用中火煸炒約2分鐘至鍋內油幹;

　　6、調入適量的鹽和雞精，再翻炒幾下，即可出鍋了。

　　溫馨提示：

　　1、煮蠶蛹時，開鍋煮一兩分鐘即可關火，煮得太老會影響口感;

　　2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然後沿著蛹身一側轉圈剪開，這樣做會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失;

　　3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免蠶蛹之間粘連;

　　4、花椒和紅辣椒不要煸煳，將蔥薑蒜末煸幹水分會更香。

　　清炒蠶蛹的做法

　　用料：鮮蠶蛹250克、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、色拉油。

　　做法：將蠶蛹洗乾淨，放入鹽水鍋內煮開，撈出瀝水，鍋內放油燒熱，放入蔥姜煸香，再放入蠶蛹煸幾下，加入料酒、精鹽和白糖，再翻炒幾下點入味精，出鍋即可。

　　小貼士：

　　1、蠶蛹未經過加工處理不可食用，更不可以直接涼拌或鹽漬一下就吃。

　　2、蠶蛹不新鮮、已經變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。

　　3、蠶蛹已發生異味、惡臭，不可食用。

　　4、蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。

　　5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。

　　香酥開邊蠶蛹的做法

　　用料：蠶蛹300克、色拉油、辣椒油30克、蔥段2段、蔥花20克、生薑片2片、生薑末5克、花椒粉5克、精鹽、芝麻1大勺、辣椒絲1大勺、幹澱粉20~30克。

　　做法：

　　1、將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮10分鐘。

　　2、將煮好的蠶蛹撈出控下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，並去掉裡面一塊黑色的贓物。

　　3、將剪好的蠶蛹放入盆中倒入幹澱粉攪拌勻，將蠶蛹粘上幹澱粉，然後抖掉多餘的幹澱粉備用。

　　4、將淨鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫。

　　5、將蠶蛹炸至皮酥就可以了，裡面不要太酥。

　　6、另備一鍋燒熱放入辣椒油然後放入薑末和辣椒絲，然後倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鐘。

　　7、撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可。

　　小貼士

　　煮好的蠶蛹一定要將水控得淨一些，以免炸的時候往外濺油，不過炸得時候還是要注意，最好用一個鍋蓋擋在油鍋前面，以免被燙則著，一定要記住，炸東西的時候不能蓋鍋蓋，熱氣會在鍋蓋上結成水滴，滴到油裡，油會迸得更厲害。