蒸魚的七個祕訣

　　清蒸魚是年夜菜中不可缺少的一道魚，那你想知道怎麼清蒸才好吃嗎?下面就讓小編來給你科普一下魚清蒸好吃的方法。

　　魚清蒸好吃的方法

　　***1***清蒸石斑魚

　　特點:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。

　　原料:石斑魚一條***重約1000克***。豬板油50克。精鹽5克、味精0、5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。

　　製作過程:將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。美食天下菜譜大全

　　***2***清蒸鯿魚

　　特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　原料:鮮鯿魚一條***淨重約750克***。熟火腿片15克、生筍片2、5克、水髮香菇25克。板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　製作過程:將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤中、將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶薑末、醋蘸食。

　　***3***清蒸紅衫魚

　　特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　製作過程:

　　1、把殺好的鮮魚***冰凍魚不適宜蒸食***洗淨瀝幹水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;

　　2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子裡也塞進一點;

　　3、下鍋蒸10分鐘;

　　4、切一點蔥花備用，燒熱一點油***與平常炒菜的量相同***;

　　5、魚出鍋後撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。

　　TIPS：

　　判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白並突出，說明熟了;

　　如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子，這樣更易蒸熟;

　　姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。

　　***4***清蒸檸檬鱸魚

　　特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　材料：鱸魚***1條，1斤***、檸檬***2個***、香菜***1棵***、紅辣椒***1只***、蒜頭***3瓣***

　　調料：魚露***4湯匙***、糖***2湯匙***、鹽***1湯匙***

　　工具：榨汁器

　　洗淨2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗淨切成丁，香菜洗淨將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。

　　調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。

　　將鱸魚洗淨，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。

　　***5***清蒸草魚

　　特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　材料：淨重500克的草魚、喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做紅燒汁的

　　原料:

　　1、做紅燒汁的原料

　　2 、配好的原料、均勻塗抹上鹽和花椒粉，醃上1小時

　　製作過程:除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味 醃好後，上鍋，中火蒸8分鐘、8分鐘後，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經出來、炒勺加油，燒至89分熱，加配料，炒香、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾後，改小火，收濃湯汁 出鍋，澆汁、

　　***6***清蒸多寶魚

　　多寶魚撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，入鍋大火蒸7分鐘;

　　撿出蒸過的姜蔥，然後在魚身上放上蔥絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。

　　肉厚少刺，鮮美無比。

　　***7***清蒸平魚

　　原料：平魚1條

　　調料: 料酒5g 色拉油10g　蔥段10g 薑片10g 蔥絲10g　 薑絲10g　 鹽5g 香菜2g 紅椒絲2g

　　做法：

　　1、平魚去腮，去內臟，洗淨後魚背上剞上花刀。

　　2、盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。

　　3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。

　　4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、薑絲，油加熱後澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。

　　***8***清蒸桂花魚

　　主料：鱖魚600克

　　調料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克

　　做法：

　　1、 新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用;

　　2、 蔥去根,姜去皮，洗淨，剁碎;

　　3、 用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身;

　　4、 然後用碎姜沫鋪勻魚身;

　　5、 把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡，隔水蒸13分鐘;

　　6、 蒸完後倒掉碟裡的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽

　　7、 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎;

　　8、 另起一個鍋，大火，往鍋裡放45克油，燒至油出白煙;

　　9、 把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。

　　巧去魚腥味：

　　將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

　　鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;　　　祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷***用刀尾鋸斷***，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油***清油也湊合啦***，再沾少許白酒***你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味***;

　　祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;

　　祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段***不清不白處，與薑絲等長***切絲，***為了美觀，誘發食慾***鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

　　祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋***千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸***;

　　祕訣六：蒸6-7分鐘即關火***火候是頂級祕訣***;

　　祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料***醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽***淋遍魚身***不能放味精，以求清淡、鮮嫩***，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹***最嫩最香的精華之處***，先下手為強!

　　蒸魚的七種常識

　　1、撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

　　3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　4、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

　　6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

　　7、蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。