紅燒黃鱔的家常做法

　　紅燒黃鱔是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於浙江菜或上海菜。肉質酥爛,湯汁濃厚。主要材料就是黃鱔。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　材料:鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g,白酒2湯匙***30ml***,老抽2湯匙***30ml***,鎮江香醋3湯匙***45ml***,白砂糖3湯匙***45g***,白胡椒粉1茶匙***5g***,油2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　紅燒黃鱔的製作技巧

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　最後收汁要注意,要看好火,不要焦鍋了。如果不收汁的話,最後的成品菜就不上漿,色澤及口味上都不好。

　　紅燒黃鱔食材的處理

　　一、家庭巧殺黃鱔

　　黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內,倒入一小杯酒***酒精度不能太低***,黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失,說明黃鱔已醉***但還不死***,即可取出,任你宰殺。

　　二、黃鱔這種魚有很多粘液,烹調前該怎樣處理

　　1、用90C左右熱水澆在魚身上,然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去,再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率,但是會稍損魚皮的鮮滑口感

　　2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉、擦去,然後用水沖洗乾淨——這種方法比較複雜,但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

　　三、黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法:

　　1、買回後把黃鱔倒入一個盆,先用清水清洗乾淨表面的血水。

　　2、把水倒乾淨,準備鹽若干,撒在黃鱔上,然後開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

　　3、待看抓搓出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗***邊抓搓邊用流動的水最好***,反覆多清洗幾遍為佳。

　　4、待水變得清澈後,瀝去盆裡多餘的水分,撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。