怎麼做出美味的蘭州牛肉麵

　　蘭州牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。你想知道好吃的蘭州牛肉麵是怎麼做出來的嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的蘭州牛肉麵?

　　美味的蘭州牛肉麵做法1

　　材料

　　牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包

　　做法

　　1。牛肉買回來後，飛水沖洗後，加鹽和生抽醃了一個晚上。

　　2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮***我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味***，大蒜3瓣***刀拍一下***， 八角一個***不喜歡多，太香***，乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子***料酒瓶的蓋子***。兩蓋子醋，***幫助肉爛***。紅茶包***開水泡過一次，這樣茶不太濃***一個。

　　3。大火***，多滾兩分鐘，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老幹淨。這樣湯就好看。

　　4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。

　　5。關火，撈出牛肉，稍放涼後，用盒子裝好肉放到冰箱裡，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實。

　　美味的蘭州牛肉麵做法2

　　材料

　　主料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g

　　輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜

　　做法

　　1、準備好牛肉和牛骨。

　　2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

　　3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

　　4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

　　5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

　　6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

　　7、香菜洗淨切成段。

　　8、將麵粉用清水攪拌至無干面。

　　9、再揉和均勻。

　　10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

　　11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。

　　12、充分拉長。

　　13、兩頭對摺，反覆幾次。

　　14、擀成片，切成條。

　　15、一根一根拉成麵條。

　　16、入開水鍋中煮熟。

　　17、撈在大碗中。

　　18、澆上牛肉湯。

　　19、加入牛肉片、香菜 。

　　20、根據自己的喜好新增紅油即可。

　　美味的蘭州牛肉麵做法3

　　材料

　　牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

　　做法

　　1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

　　美味的蘭州牛肉麵做法4

　　材料

　　主料：麵粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤

　　調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　做法

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時***血水留下另用***，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

　　4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩***如果灰水溶則少加，灰水淡則多加***撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏***三角條***一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。