如何品嚐黃酒

　　中國黃酒具有豐富的風味成分,慢慢品味方能品出黃酒的味道，我們要怎麼品嚐黃酒呢?下面由小編為大家整理品嚐黃酒的技巧的資料，希望大家喜歡!

　　品嚐黃酒的技巧

　　色澤

　　黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾杆黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶裡或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。

　　香氣

　　黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統習慣，經常呈現出的香氣是醇香***酒香***、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協調，呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現粗雜的現象。

　　口味

　　口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。

　　風格

　　風格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產，以及有影響力的新特產品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統一;二是酒質酒體是否幽雅舒爽;三是風格是否獨特典型。

　　黃酒的品評步驟

　　倒酒

　　將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。

　　舉杯

　　在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度***澄清度***。

　　三聞

　　一聞靜止狀態下的黃酒整體的放香情況，香氣協調完美程度;

　　二聞搖動或轉動酒杯後，香氣和諧精細情況，反覆幾次，以確定該酒的品質和個性特徵;

　　三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。

　　品嚐口味***味覺檢查***

　　主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。

　　第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向後移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、永續性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時，便可將酒嚥下，接著便會從喉部冒出一種香味，經鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。

　　第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嚐中，發現什麼不愉快或不協調之處，那就要再喝一口仔細品味。

　　回味

　　中國黃酒是歷史最悠久的傳統美酒，釀出的酒質具有民族氣質，飲用習俗具有傳統美德，飲用方法純樸而多樣，呈現出許多飲酒經典和飲酒藝術的畫面，品評過程中，肯定會感受到黃酒的美妙、深奧與優秀，在漫不經心的飲用中，一定會領略出它的別緻、幽雅、浪漫和愉悅，會得益於身心健康。

　　黃酒怎麼喝

　　黃酒的最佳品評溫度在38度左右。溫飲是黃酒的傳統飲法，尤其在秋冬季節，盛行溫飲。溫飲得顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發，反而失去醇香、寡然無味。

　　黃酒燙熱後在喝，還有一個原因，是黃酒中含有極微的甲醇等有機化合物，對人體有一定的不良影響。如果在黃酒中加入薑絲或者話梅，會使酒液更醇美，營養效果也更好。 老胃病的不妨喝點黃酒

　　老胃病不妨喝點黃酒

　　不少人以為，有胃病的人最怕胃受到刺激，所以酒是慢性胃炎發病和加劇的“幫凶”。有了胃病，真的只能滴酒不沾嗎?其實不然。少量飲用一點溫和醇厚的黃酒，不但不會傷胃，還可溫中散寒，行氣止痛，柔肝和胃，對於大多數老胃病是有益的。

　　中醫認為，胃病主要由脾胃虛寒及肝胃不和引起，因此注重以活血化瘀、補養正氣來改善脾胃功能，提高人體正氣，緩解慢性胃炎症狀。

　　清代著名文人曹庭棟養生不求助於醫藥，活了90餘歲。他在六旬時受胃病困擾，飲食難安，身體瘦弱，精神不振，後堅持每日飲用少量黃酒，溫煦脾胃，身體逐漸好轉起來。他在老年養生專著《老老恆言》中，建議中老年人在秋冬季節飲少量黃酒來“鼓舞”胃氣。

　　黃酒含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，黃酒還含有糖分、有機酸、酯類、高階醇和豐富的維生素等，營養豐富，側重於滋補。除了緩解“老胃病”的疼痛以外，少量飲用黃酒還可幫助通絡活血，祛風除溼，使身體溫暖起來。很多人到了秋冬季節會手腳冰涼，畏寒怕冷，稍微吃一點涼性食物，常常感到從胃裡生出一股寒氣來，並且容易發生腹瀉。如果在吃魚類、海鮮時溫一點兒黃酒佐餐，可以起到散寒止痛、防止腹瀉的作用。