飲食創業之星成功事蹟

　　對於創業來說，新的路可能在別人不敢走的地方，也可能在別人不願走的地方，而很多人就在餐飲行業找到了成功的方法。那麼下面是小編分享的，看看他們的故事，感受他們勇於創業的精神，激勵自己的鬥志，從他們的故事中找到成功的方法。

　　一：

　　80後海歸辭去摩根大通工作開河粉店創業

　　許多海歸回國後選擇創業，在自己國外的所學所見上做文章，進入更加生活化的行業。王超就是其中之一。

　　2014年9月26日下午4時，我走進一家剛開業不久的越南河粉店。店面不大，裝修倒像一家小咖啡館。由於是週六下午，朝陽SOHO並沒有太多人來上班，店裡顧客只有三兩桌。小店名為“越粉皇”，老闆是一位年輕海歸，他叫王超，從英國回國工作5年後，辭職創業。見到我，王超笑著打招呼，和我坐下來開始閒聊。

　　辭去在摩根大通證券公司的工作，痴迷於“吃貨”

　　一切源於留學時的記憶

　　王超本科畢業於加拿大的卡爾頓大學，之後在英國拉夫堡大學讀完金融學碩士。當我問及在國外5年的經歷給他帶來的影響與成長時，王超卻皺起了眉，“這個很難說，太多東西都是無法量化的。”他反問，“在加拿大吃了4年的河粉，成為我現在創業的專案，算不算影響最大的事?”

　　王超始終無法忘記在本科期間吃到的美味。那時，一位移民加拿大的叔叔帶他吃了第一碗越粉，而這一次就連吃了3天。“我意識到有兩個好東西是可以複製到國內的，越南河粉就是其中之一，因為它好吃不貴。”

　　在重新思考自身發展定位後，王超辭去了在摩根大通證券公司的工作。“每個男人都有一個創業的夢想，而越粉的記憶永遠佔據著我的腦海深處，二者就在我思考創業專案時發生了連線。”作為一個對越粉欲罷不能的“吃貨”，王超說起了自己創業夢。

　　下班直接倒在馬路邊的長凳上睡了半宿。

　　始終沒有停下來

　　雖說王超言語不多，但與我聊起河粉製作和創業故事，他卻是一大堆的話。他喜歡講述創業中的小插曲作為閒談的笑料。

　　為了瞭解越粉的正宗味道，今年4月份，王超花一個月的時間吃遍越南大街小巷的河粉店。王超笑著告訴我，“真是欲哭無淚，最後我發現越南當地的河粉竟然沒有加拿大的好吃!”後來，他又吃遍了北京的越南餐廳，並在其中一家做了幫廚，學會了越粉的做法。“做幫廚那會兒，工作真的很累，下班直接倒在西單馬路邊的長凳上睡了半宿。”

　　王超看了眼廚房視窗，說起了店裡的越粉，“機緣巧合結緣店裡的老師傅，他做越粉20多年了。我倆不知做了多少次實驗，才調出了現在無限接近當年口感的味道。”

　　天漸黑，店裡的客人更多了，王超馬上起身去招呼。更有幾位來捧場的好友，王超便過去多聊了兩句。趁著這個空當，我跟店員聊起了他們的老闆。兩個姑娘相視而笑，“老闆人很好啊，沒有架子，在店裡啥也幹。他平時話不多，但是很在意細節，我們有啥小毛病，比如態度不夠熱情，沒有及時給客人倒水，就會說我們。”

　　裝修裝飾、廚具購置、裝置除錯、菜品試製、服務培訓……各個細節都要親力親為

　　學會了用困難去“保護”

　　王超是個典型的行動派。創業並不是一件簡單的事，不論裝修裝飾、廚具購置、裝置除錯還是菜品試製、人員搭配、服務培訓等等，各個細節都要親力親為。問及創業的困難，他又是一堆“吐槽”。

　　麻煩不只是開業前，營業第一天也是問題百出。那天中午顧客滿座，但出菜很慢，甚至出現客人退菜的情況。由於翻檯太慢，第一天的營業很不理想。加上當天晚上下水管堵塞冒水，種種問題讓一直找人修理到凌晨的王超頗受打擊。

　　講述完故事，王超停頓了一下對我說，“其實困難是會保護我們的，只要能夠克服，它就會變成門檻去阻止新的競爭。後來我採購了一批廚具，上菜慢的問題得到解決。”

　　談到創業這一路走來，王超也頗有感慨，“我們幾個私下裡就在討論：創業，我們到底有什麼?資金，不多。資源，有限。我們有的就只有精神，一種不服輸的執著。不論是員工還是股東，最重要的是團結互信。而對於自己，從事喜歡的工作，快樂一點。”

　　現在，越粉皇已經進入了發展上升階段。王超很開心，“就在昨天我們已經達到了營業的平衡點!”

　　二：

　　從60平米小店到吸金5億的美國最火沙拉店

　　這個創業案例主角是紐約最火的沙拉店Sweetgreen。從一個60平米小店到美國最火，經常排隊。最重要的是，它竟採取O2O模式成功。要知道，在國內，O2O更多代表著死亡，最近死的是大師之味。

　　2007年，三個大學生在學校附近開了一家不到60平米的小店，當時專門開店賣沙拉還是一件新鮮事，開張前兩週，一個顧客都沒有。

　　如今Sweetgreen在8個州開了 41 家分店，另外7間店鋪正在籌備之中。截止去年Sweetgreen籌集到的風投總額達到9500萬美元，大概5億人民幣。

　　用餐高峰期瘋狂排隊，顧客平均等候時間約為20分鐘，通過手機軟體和網站可以直接下單，直接到店鋪取菜的顧客可以避過午餐的人潮。

　　Sweetgreen的沙拉不算便宜，最高價的沙拉超過15美刀，大部分主菜的價格大約10美元。

　　大部分食材都從當地農戶和食品供應商那裡採購，加上Sweetgreen獨特的祕製醬料，一次又一次挑逗著顧客們的味蕾。所有的食物始終是新鮮的，而且有益健康，選單不斷跟隨季節不斷更新。

　　三個創始人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就讀於華盛頓喬治城大學金融和管理專業，“我們有著健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳，只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養的食品。”

　　健康飲食是被很多人長期忽略的巨大市場，畢業後他們向家人籌集費用，立即在校區附近開設了第一家Sweetgreen沙拉店。

　　從2013年開始，美國線上 AOL 創始人史蒂夫·凱斯對其多次注入鉅額資金。2014年，Sweetgreen 的銷售額達到 5 千萬美元。

　　如何把“吃草”做成爆品

　　1、拒絕反季節蔬菜

　　下一個迎來新變革的將會是食品行業。美國在過去的十五年裡掀起了愈演愈烈的有機食品熱。美國人越來越關注食品質量，這也在提供優質食材的大型連鎖超市在美國遍地開花。

　　一部分美國人不僅關注食物的種類，而且越來越在意自己吃的東西從哪裡來。

　　大多數人吃到的都是反季節蔬菜，但是Sweetgreen希望改變顧客對事物的認知。很多食材下雖然只在選單上停留很短的時間就會更換，但顧客也會及時體驗到當季的特色食物。Sweetgreen希望顧客能吃到吃土地裡自然生長的食物，人們應該尊重大自然、保持和自然的節拍。

　　2、有逼格的店面和設計感的包裝

　　Sweetgreen每一間店都有獨一無二的設計，同時一致保持簡約主題、以綠白為主的色彩搭配、綠色的植物，切合其“自然”主題，很受年輕人歡迎。

　　所有的分店裡都有一個共同的裝飾，那就是掛在牆上的春、夏、秋、冬四個字。迎合了隨著四季變換的菜譜。

　　Sweetgreen很多分店裝修會選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店，牆體和桌椅的木料分別來自於從舊穀倉和保齡球跑到。打包的餐盒也是用回收紙做成。

　　3、 玩轉社群

　　在美國，雖然健康飲食越來越受到重視，但比較昂貴的價格還不能被普通大眾所接受。即使是現在，每天午餐來Sweetgreen這樣的沙拉店解決還只是小眾人群的選擇。

　　當初開張的時候，人們還不太能接受Sweetgreen這樣新奇的事物，一段時間裡，小店門可羅雀。三個創始人購置一些音箱，每週六和週日都在店外播放音樂。奇怪的是，顧客漸漸多了起來，將音樂與食物聯絡起來，也許是因為熱愛生活的人本能的選擇。也是因為這個緣故，Sweetgreen每年都會舉辦自己的音樂節。

　　“人們不是要買你做的東西，而是要買你做那些東西的方式。”Sweetgreen經常會舉辦一些其他的社交活動，將年輕人帶到一個農場中，舉辦一個沙拉party。

　　大家都希望自己友善、迷人、漂亮鄉土氣息對久居城市的年輕人有著很強的吸引，一起聽廚師講解蔬菜的知識，也可以自己親手採摘然後製作沙拉。

　　他們真正要做的便是與更多的小社群緊緊聯絡在一起，這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食最好的群體。

　　哥賣的不只是沙拉，更是生活方式

　　Sweetgreen定位並沒有侷限於一個可以購買食物的地方，“我們不僅僅是銷售萵苣，我們賣一種生活方式，一種品牌的願景。這就是公司最性感的部分。”

　　創業的時候，三個創始人總結了公司的五個價值觀。

　　第一個價值觀是的理念公司、消費者和社群實現“三贏”。無論在什麼商業決策中，其中一方的勝利應該也是所有各方的勝利。

　　第二個價值觀是從可持續發展的角度思考公司業務。你做的每件事都應該比你的企業更長久。

　　第三個價值觀是 “保持真誠”是指從員工的行為到食品的源頭所有的東西都應該是真誠的。

　　第四個價值觀是 “增加些令人愉快的接觸”。如果員工付出了110%，那麼，顧客就會轉告一個朋友。

　　最後價值觀是，整個企業的使命是產生影響。

　　雖然現在和Sweetgreen類似的公司不斷湧現出來，但是Sweetgreen的目標是改變整個國家的飲食習慣和農業的耕種模式，他們的生意好也能帶動整個行業的發展。

　　現在，每個Sweetgreen店的廚房都貼上了這些價值觀。這些價值觀也成為Sweetgreen團隊決策的原則。

　　當然，這個模式存在著一定風險，像全食一樣大公司可能會以極低的價格重塑 Sweetgreen 辛苦培養起來的行業標準。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能將與眾不同的生活方式傳遞給每一個熱愛生活的人，即使未來競爭更激烈，Sweetgreen仍會有很大的發展空間。