清洗河蚌的方法和妙招有哪些

　　河蚌的菜餚經常會出現在各大飯桌上，那麼在烹製河蚌前大廚們都是如何進行河蚌的清洗的呢?以下是小編為你整理的清洗河蚌的方法和妙招，希望能幫到你。

　　清洗河蚌的方法和妙招

　　清洗河蚌——清水養河蚌

　　河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

　　清洗河蚌——剖開取肉

　　1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

　　2、如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

　　清洗河蚌——剔取河蚌肉

　　1、很多時候，透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

　　2、至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的汙濁全部去掉，才算得最乾淨。

　　3、當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。

　　河蚌裡的珍珠如何清洗

　　1、找一個臉盆裝半盆水，把香皂和手都弄溼。用手搓香皂，等兩手已經搓慢香皂泡泡就可以了，把香皂泡泡在盆裡洗淨，用軟布沾溼，慢慢的擦拭珍珠表面。再用清水衝淨即可。用潔淨的軟布揩抹。

　　2、如果汙損比較嚴重，就用20%的鹽水浸泡1小時，再在清水中浸泡10分鐘再用軟紙或軟布擦拭。

　　河蚌的營養價值

　　恢復和保護肝臟功能

　　長期服用蚌肉粉，谷丙轉氨酶和穀草轉氨酶指標明顯下降，對各種肝炎、肝病患者有明顯的緩解作用。

　　恢復和保護胰腺功能

　　長期服用蚌肉粉，a-澱粉酶指標明顯下降，對人體胰腺器官有很好的保護和恢復作用。

　　明顯的抗炎功能

　　長期服用蚌肉粉，淋巴細胞百分比明顯下降，具有明顯的抗炎症作用。

　　其他功能

　　蚌肉具有極強的鎮定安神功效，長期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠，入睡快、睡的香;同時蚌肉粉味道鮮美，是天然的調味品，可替代味精。

　　河蚌的製作方法

　　河蚌肉燒雞

　　材料準備

　　鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克***耗約75克***。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克。

　　做法步驟

　　1、雞洗淨切成0.6釐米厚的薄片。炒鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。

　　2、蚌肉逐只用木棒捶鬆邊緣後下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗淨切成塊。

　　3、煮水濾去雜質後放入燒鍋中，加蔥結、薑片、黃酒、蚌肉燒開，改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。

　　臘肉炒河蚌肉

　　食材準備

　　臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、幹辣椒各30克，蔥段15克，薑片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。

　　做法步驟

　　1、臘肉洗淨、焯水後切成片。

　　2、河蚌肉放入幹辣椒、薑片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。

　　3、鍋內倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。

　　4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。