河蝦清洗的方法和技巧有哪些

　　河蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，深受人們的歡迎。但是面對河蝦的清洗你有哪些方法呢?以下是小編為你整理的河蝦清洗的方法，希望能幫到你。

　　河蝦清洗的方法

　　1.將新鮮的河蝦用鹽水或食用油浸泡20分鐘，使其排出汙濁，然後用清水沖洗乾淨。

　　2.用小牙刷刷洗河蝦腹部，若是比較乾淨的河蝦，則不需要刷。

　　3.剪蝦頭。以45度的角度從蝦腦部向下剪除。然後用剪刀輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

　　注意：緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃的話，挑蝦腦的時候要小心儘量保留蝦黃。

　　4.剪蝦尾巴。如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌，不多剪一點的話擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

　　5.擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。

　　6.最後，為了吃起來方便，可以剪掉河蝦身上的刺。

　　河蚌的清洗方法

　　第一步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

　　第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

　　河蝦的營養分析

　　1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

　　3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

　　4. 河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素***英文稱astaxanthin，簡稱ASTA***是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品新增、以及藥品。日本大阪大學的科學家經考察發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經;蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

　　河蝦的菜餚推薦

　　燜燒河蝦

　　材料

　　新鮮河蝦，油，蔥薑蒜，白糖，食醋，料酒，蒸魚豉油

　　做法

　　1、河蝦剪去蝦鬚洗淨***如果蝦線太黑，還要開背剔除蝦腸***;

　　2、蔥薑蒜切好備用;

　　3、鍋中放油燒熱，下姜蒜爆香，倒入河蝦，放兩勺料酒翻炒;

　　4、放入兩勺蒸魚豉油、適量白糖、少量食醋，翻炒均勻;

　　5、撒入蔥花，蓋鍋蓋，改中火，燜燒兩分鐘;

　　6、等湯汁稍微收幹些***不要完全收幹***，即可裝盤出鍋。

　　泡菜爆河蝦

　　材料

　　主料：河蝦，

　　輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，

　　調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒

　　做法

　　1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。